Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Kafta borið fram með fersku pítubrauði og salati
Ekta mið-austurlenskt Kafta á spjóti

Kafta

Höfundur: Flavelo
Kafta er ilmandi uppáhald frá götum og heimilum Mið-Austurlanda. Þetta eru ekki venjulegar kjötbollur: kjötið, laukurinn og mikið af ferskum kryddjurtum er unnið svo fínt að áferðin verður nánast rjómakennd eftir steikingu. Leyndarmálið liggur í jafnvægi kryddanna og vinnslu kjötsins, sem gerir það að verkum að kjötið helst á spjótunum og verður safaríkt og stinnt.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 350 kcal
🌍 Eldhús Mið-Austurlensk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál til að hnoða
  • Grillspjót (tré eða málmur)
  • Grillpanna

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten (pítubrauð)
⚠️ Mjólk (jógúrt)

Aðferð

1 ✓

Rífið laukinn og kreistið safann vandlega úr honum í sigti eða með höndunum.

Ráð: Lauksafinn er súr og vatnskenndur, sem myndi leysa upp kjötið svo það dytti af spjótunum.
2 ✓

Setjið kjötið í skál með þurra lauknum, steinselju, hvítlauk og kryddum. Hnoðið kröftuglega með höndunum í 3-4 mínútur þar til massinn verður klístraður og einsleitur.

Ráð: Hnoðunin leysir úr læðingi kjötprótein (mýósín) sem virka sem lím og halda Kaftanu saman.
3 ✓

Mótið pylsur utan um spjótin með rökum höndum. Þrýstið vel til að það festist.

Ráð: Vatn á höndunum kemur í veg fyrir að feitt kjötið festist við ykkur.
4 ✓

Hitið grillpönnu á miðlungs-háan hita og penslið þunnt með olíu. Steikið spjótin í 2-3 mínútur á hverri hlið, samtals í um 8-10 mínútur, þar til þau brúnast alls staðar og eru gegnsteikt.

Ráð: Ekki snúa of snemma, bíðið þar til skorpa myndast og það losnar sjálfkrafa frá pönnunni.
5 ✓

Berið fram með heitu pítubrauði og svalandi jógúrt.

Ráð: Andstæðan milli heita, kryddaða kjötsins og köldu, sýrðu jógúrtarinnar er lykilatriði.

Algengar spurningar

Kjötið dettur af spjótinu.
Tvær ástæður geta verið: of mikið vatn var eftir í lauknum (kreistu það úr!) eða þú hnoðaðir ekki kjötið nógu lengi til að það bindi sig (próteinin virka sem lím).
Má ég baka þetta í ofni?
Já, við 200°C í u.þ.b. 15 mínútur, en þá vantar reykbragðið af grillinu.

Hráefni

  • 500 g Nautahakk (eða lambahakk, feitara)
  • 1 stk Laukur (fínrifinn, safinn kreistur úr)
  • 1 búnt Fersk steinselja (fínsöxuð)
  • 2 rif Hvítlaukur (marinn)
  • 1 tsk Malaður kóríander
  • 1 tsk Broddkúmen (Cumin)
  • 0.5 tsk Kanill
  • 1 tsk Paprikuduft
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Pipar
  • 2 msk Ólífuolía
  • 4 stk Pítubrauð
  • 200 g Grísk jógúrt (til framreiðslu)