Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Kanínu fricassee borið fram með rjómasósu og skreytt með ferskri steinselju
Meyrt kanínukjöt í ríkulegri hvítvínssósu með fersku grænmeti

Kanínu fricassee

Höfundur: Flavelo
Kanínu fricassee er einn af gimsteinum franskrar sveitaeldamennsku, fullkomin blanda af glæsileika og heimilislegum þægindum. Þessi aðferð liggur einhvers staðar á milli kássu og braising: kjötið er ekki brúnað, heldur aðeins „lokað“ til að varðveita ljósan litinn, og síðan soðið rólega í hvítvíns- og rjómasósu. Útkoman er silkimjúkur, ríkur réttur þar sem meyrt kanínukjötið bráðnar í munni, og blóðberg og hvítvín færa ferskleika í sósuna sem er tilvalin til að dýfa brauði í.
🕒 Undirbúningur 35 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund 30 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 5 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 650 kcal
🌍 Eldhús Frönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór, djúp panna eða pottur með loki
  • Beittur úrbeiningarhnífur eða exi
  • Skurðarbretti
  • Pískur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk (smjör, rjómi)
⚠️ Glúten (hveiti)
⚠️ Sellerí
⚠️ Brennisteinsdíoxíð (vín)

Aðferð

1 ✓

Skerið kanínuna í stærri bita (læri, hrygg), saltið og piprið vandlega á öllum hliðum.

Ráð: Látið kjötið standa við stofuhita í 15 mínútur fyrir steikingu svo það kæli ekki pönnuna skyndilega niður.
2 ✓

Hitið blöndu af olíu og helmingnum af smjörinu í stórum potti við meðalhita. Setjið kanínubitana út í og steikið þar til þeir hvítna, en brúnist ekki. Takið upp úr og setjið til hliðar.

Ráð: Kjarninn í fricassee er ljós sósa, því forðumst við sterka brúnun; markmiðið er aðeins að loka kjötinu.
3 ✓

Í sama potti, notið fituna sem eftir er til að mýkja fínsaxaðan laukinn þar til hann verður glær. Bætið þá við sneiddum gulrótum, selleríi og kraminni hvítlauk. Látið malla í 4-5 mínútur.

Ráð: Bragðið af grænmetinu leysist best upp í fitunni, sem myndar grunninn að bragði réttarins.
4 ✓

Stráið hveitinu yfir grænmeti, hrærið vel og steikið í 1-2 mínútur, en gætið þess að það brúnist ekki.

Ráð: Þetta skref mun þykkja sósuna. Stutt steiking er mikilvæg til að elda „hveitibragðið“ burt.
5 ✓

Hellið hvítvíninu út í og skafið botninn með sleif til að losa um skófir sem gætu hafa festst. Látið malla í 2 mínútur.

Ráð: Sýran í víninu hjálpar til við að leysa upp bragðefnin og gefur ferskleika á móti þungu rjómasósunni.
6 ✓

Setjið kjötið aftur í pottinn, hellið soðinu yfir og bætið blóðberginu við. Setjið lok á og látið malla við vægan hita í um 1,5 klukkustund, eða þar til kjötið er orðið meyr.

Ráð: Hæg og varleg suða verndar kanínukjötið frá því að þorna.
7 ✓

Þegar kjötið er orðið meyrt, hrærið rjómanum saman við og sjóðið í 5 mínútur í viðbót þar til sósan þykknar. Smakkið til með salti.

Ráð: Bætið rjómanum aðeins við í lokin til að varðveita ferskt bragðið.
8 ✓

Stráið ríkulega af ferskri steinselju yfir áður en borið er fram. Berið fram með soðnum hrísgrjónum eða nýju snittubrauði.

Ráð: Ferskar kryddjurtir tapa ilminum við hitun, því skuluð þið alltaf nota þær rétt áður en borið er fram.

Algengar spurningar

Hvað geri ég ef sósan er of þunn?
Taktu kjötið úr og sjóddu sósuna niður við háan hita í nokkrar mínútur til að gufa upp umfram vökva. Eða hrærðu smá maíssterkju út í köldu vatni og bættu út í heita sósuna.
Má ég skipta út víninu?
Já, þú getur notað meira soð ásamt smá sítrónusafa eða hvítvínsediki til að halda sýrunni sem vegur upp á móti fitunni í rjómanum.

Hráefni

  • 1 kg kanínukjöt (hlutað í bita)
  • 50 g kalt smjör
  • 30 ml ólífuolía
  • 30 g hveiti
  • 1 stk laukur
  • 2 stk gulrætur
  • 2 stk sellerístilkar
  • 2 rif hvítlaukur
  • 500 ml kjúklingasoð
  • 200 ml þurrt hvítvín
  • 3 greinar ferskt blóðberg
  • 1 búnt fersk steinselja
  • 150 ml rjómi (minnst 30%)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk nýmalaður svartur pipar