Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma Kjúklingabringur vafðar beikoni bornar fram með fersku salati Kjúklingabringur vafðar beikoni Reykt BBQ nautabringa með piparhjúp borin fram Reykt BBQ nautabringa með svörtum piparhjúp Pizza alla Mozzarella di Bufala með buffaló-mozzarella Pizza alla mozzarella di bufala Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu á diski Svínalund með rjómalagaðri sveppasósu Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi á diski Buddha-skál með kínóa, lime og tahiní-tófúi Hunangs-BBQ borgari borinn fram Hunangs-BBQ borgari Viskí- og hunangssorbet í skál Viskí- og hunangssorbet Engiferís borinn fram Engiferís Sveppabollur bornar fram Sveppabollur Bananapönnukökur bornar fram með ferskum ávöxtum og hunangi. Bananapönnukökur Kjúklingalifrakæfa með mjúkri áferð, borin fram með ferskum kryddjurtum og stökku ristuðu brauði Kjúklingalifrakæfa Reykt BBQ kjúklingahjörtu á spjóti Reykt BBQ kjúklingahjörtu í hunangs- og chilimarineringu Rjómalagaður vegan möndluís í skál Vegan möndluís Pan de coco hondúrasískt kókosbrauð nýbakað Pan de coco Falafel pizza með steiktum kjúklingabaunabollum og tahini sósu Pizza Falafel Tiramisu-mússterta borin fram á glæsilegan hátt Tiramisu-mússterta Rjómalöguð klettasalatssósa í skál Rjómalöguð klettasalatssósa Fusion taco með kjúklingi og kimchi Fusion taco Mini vöfflubitar bornir fram Mini vöfflubitar Kartöfluréttur með kjöthakki Kartöflugratín með kjöthakki og sýrðum rjóma
Karamelliseruð lauk- og rauðvínssósa í krukku, borin fram með steiktu kjöti
Ríkuleg og djúp lauk- og rauðvínssósa heimagerð

Karamelliseruð lauk- og rauðvínssósa

Höfundur: Flavelo
Þessi sósa er leikur þolinmæðinnar. Við karamelliseringu lauksins brotna náttúrulegir sykrur hans niður og brúnast, sem gefur flókið, sætt og salt bragð. Saman við sýru rauðvínsins og mýkt smjörsins verður til klassísk 'herragarðs' sósa, sem lyftir einföldri kjötsneið upp í hátíðarrétt.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 35 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 120 kcal
🌍 Eldhús Franskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Breið panna (stór gufunarflötur)
  • Sleif
  • Sigti (valfrjálst)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk (smjör)
⚠️ Súlfít (vín)

Aðferð

1 ✓

Skerið laukinn í þunnar, jafnar sneiðar.

Ráð: Jöfn stærð tryggir að þær eldist samtímis og engir bitar brenni.
2 ✓

Bræðið smjörið við miðlungshita, setjið laukinn út í. Saltið strax.

Ráð: Salt hjálpar til við að draga vatn úr lauknum (osmósa), svo hann byrjar fyrr að brúnast.
3 ✓

Steikið laukinn hægt, hrærið oft í, í 15-20 mínútur þar til hann er dökkbrúnn og sultukenndur. Bætið sykrinum við í lokin.

Ráð: Ekki flýta þér! Ef þú steikir of hratt brennur hann og verður beiskur. Sykurinn hjálpar til við að klára karamelliseringuna og gefur glans.
4 ✓

Hellið víninu út í og sjóðið við háan hita þar til það þykknar um helming (u.þ.b. 5 mínútur). Skafið brúna lagið af botni pönnunnar.

Ráð: 'Afgljáning' (að skafa upp) leysir bestu bragðefnin upp í sósuna.
5 ✓

Bætið soðinu, balsamikedikinu, tímjan og pipar út í. Sjóðið áfram við miðlungshita í 10-15 mínútur þar til þykknar.

Ráð: Við reduktion (suðu) gufar vatnið upp og bragðið þéttist.
6 ✓

Ef þið viljið þykkri sósu: hrærið sterkjunni út í kalda vatnið, hellið út í bullandi sósuna og sjóðið í 1 mínútu.

Ráð: Sterkjan þykkir aðeins við suðumark (hlaupun).
7 ✓

Smakkið, saltið meira ef þarf. Sigtið, eða berið fram grófa með laukbitunum.

Ráð: Smakkið síðast, því við suðuna þéttist saltmagnið líka!

Algengar spurningar

Af hverju er sósan beisk?
Annað hvort brann laukurinn (of mikill hiti), eða vínið var ekki soðið nógu mikið niður og bragðið af hráu alkóhóli varð eftir.
Hvaða vín á ég að nota?
Það sem þú myndir líka drekka. Suðan þéttir bragð vínsins, svo gallar í vondu víni magnast líka. Þurrt rauðvín (t.d. Merlot, Cabernet) er tilvalið.

Hráefni

  • 2 stk Rauðlaukur
  • 30 g Smjör
  • 1 msk Púðursykur
  • 200 ml Þurrt rauðvín
  • 250 ml Nautasoð (sterkur kjötkraftur)
  • 1 msk Balsamikedik
  • 1 tsk Ferskt tímjan (lauf)
  • 1 tsk Salt
  • 1 klípa Svartur pipar
  • 1 tsk Maíssterkja (valfrjálst)
  • 2 msk Kalt vatn (fyrir sterkju)