Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Karamellubitar bornir fram
Góðir karamellubitar til að baka heima

Karamellubitar

Höfundur: Flavelo
Þessi eftirréttur er meistaraverk í áferðum: neðst er meyrt smjördeig (shortbread), ofan á því þykkt, seigt karamellulag. Lögin tvö krefjast ólíkrar tækni. Leyndarmálið við deigið er kalt smjör og hröð vinnubrögð, en við karamelluna þolinmæði og nákvæmur hiti, svo sykurinn brenni ekki heldur breytist í djúpa, raflitaða bragðsprengju.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 30 mínútur
⌛ Heildartími 3 klukkustundir
🍽️ Magn 12 skammtar
🔥 Hitaeiningar 350 kcal
🌍 Eldhús Engilsaxnesk (Milljónamæringsbitar)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Bakarofnsskúffa (u.þ.b. 20x20 cm)
  • Pottur með þykkum botni (fyrir karamelluna, fyrir jafna hitadreifingu)
  • Gaffall (til að pota í deigið)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Fyrir botninn: Myljið kalda smjörið saman við hveiti, sykur og smá salt, hnoðið síðan snögglega saman með egginu. Þrýstið í bökunarpappírsklætt form.

Ráð: Smjörið byrjar að bráðna af handarvarmamum, svo vinnið hratt. Ef smjörið bráðnar verður botninn harður eftir bakstur, ekki meyr.
2 ✓

Potið í deigið með gaffli og bakið við 180°C í u.þ.b. 15–20 mínútur þar til það er ljósgullið. Látið kólna.

Ráð: Gufan sleppur út um götin svo deigið haldist flatt og bungi ekki út.
3 ✓

Fyrir karamelluna: Setjið púðursykur, rjóma, vanillu og smá salt í pott. Látið suðuna koma upp við miðlungshita og hrærið stöðugt.

Ráð: Melassinn í púðursykrinum gefur karamellunni dýpra bragð og fallegri lit.
4 ✓

Sjóðið karamelluna við vægan hita í u.þ.b. 10–15 mínútur þar til hún þykknar og losnar frá botninum (u.þ.b. 116°C).

Ráð: Þetta er "soft ball" stigið. Ef þú setur dropa í kalt vatn myndar hann kúlu en er enn mjúkur.
5 ✓

Hellið heitri karamellunni yfir botninn, jafnið út og kælið í ísskáp í að minnsta kosti 2 tíma til að hún storkni alveg.

Ráð: Kristalbygging fitu og sykurs þarf tíma og kulda til að verða stöðug.
6 ✓

Skerið í bita með hníf sem hefur verið dýft í heitt vatn.

Ráð: Heitur hnífurinn sker fallega í gegnum karamelluna án þess að brjóta botninn.

Algengar spurningar

Af hverju varð karamellan fljótandi?
Þú sauðst hana ekki nógu lengi. Sykurinn þarf að ná ákveðnu hitastigi (u.þ.b. 116–118°C) til að storkna rétt við kælingu.
Af hverju kristallast hún?
Við hræringu festust sykurkristallar á pottveggina sem féllu ofan í og komu af stað keðjuverkun. Notaðu blautan pensil til að hreinsa pottveggina á meðan soðið er.

Hráefni

  • 200 g hveiti
  • 100 g smjör (kalt)
  • 50 g sykur
  • 1 stk egg
  • 200 ml rjómi (minnst 30%)
  • 150 g púðursykur
  • 1 klípa salt
  • 1 tsk vanilludropar