Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Rjómakennd kartöflumús með smjöri og rjóma
Fullkomlega stöppuð kartöflumús, tilbúin sem meðlæti.

Kartöflumús

Höfundur: Flavelo
Fullkomin kartöflumús snýst ekki um heppni, heldur rétta tækni og hráefni. Markmiðið er að breyta sterkjunni í kartöflunum í rjómakennda blöndu með smjöri og mjólk, án þess að skemma frumuveggi kartöflunnar of mikið. Þetta skilur á milli silkimjúkrar músar og seigs 'líms'. Til þess þarf mjölmiklar kartöflur og varlega pressun.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 40 mínútur
🍽️ Magn 5 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kartöflupressa (töfrasproti er stranglega BANNAÐUR!)
  • Stór pottur
  • Pískur eða sleif

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Þvoið kartöflurnar og sjóðið með hýðinu í söltu vatni þar til þær eru mjúkar. Þær eru tilbúnar þegar þær renna sjálfar af gaffli.

Ráð: Að sjóða þær með hýðinu verndar þær frá því að drekka í sig vatn. Vatnskenndar kartöflur gefa vatnskennda mús.
2 ✓

Hellið vatninu af, flysjið meðan þær eru heitar og setjið aftur í tóman pottinn við lágan hita í 1-2 mínútur til að gufa upp allan raka.

Ráð: Þurrkunin er leynivopnið. Því minna vatn sem er í kartöflunum, því meira smjör og mjólk geta þær tekið við.
3 ✓

Pressið í gegnum kartöflupressu. Bætið köldu smjörteningunum við og hrærið þar til þeir bráðna.

Ráð: Fitan í kalda smjörinu hjúpar sterkjuna svo hún klessist ekki saman, og músin verður mýkri.
4 ✓

Hitið mjólkina (má ekki sjóða, bara rjúka). Hellið smátt og smátt saman við kartöflurnar og hrærið létt með písk.

Ráð: Heit mjólk hjálpar til við að halda hitastigi og kemur í veg fyrir að sterkjan kristallist aftur.
5 ✓

Kryddið með salti, hvítum pipar og múskati. Hrærið þar til létt, en ekki ofgera því!

Ráð: Jarðtengingin í múskatinu gefur dýpt á móti sætunni í kartöflunum og mjólkinni.

Algengar spurningar

Af hverju varð músin seig/klístruð?
Of mikil hræring eða notkun töfrasprota skemmdi frumuveggina og sterkjan lak út og myndaði 'lím'.
Má gera hana fyrirfram?
Hún er best nýlögð. Ef þarf, haltu henni heitri yfir vatnsbaði og settu smá mjólk ofan á svo hún myndi ekki skinn.

Hráefni

  • 1 kg Kartöflur (mjölmiklar, t.d. bökunarkartöflur)
  • 200 ml Mjólk (nymjólk)
  • 100 g Smjör (kalt, í teningum)
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 klípa Hvítur pipar (svo músin verði ekki doppótt)
  • 1 klípa Múskat (nýrifið)