Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Klassísk császármorzsa gullinbrún, stráð flórsykri og borin fram með sultu.
Keisara-pönnukökur, bornar fram með flórsykri og heimagerðri apríkósusultu.

Keisara-pönnukökur (Császármorzsa)

Höfundur: Flavelo
Keisara-pönnukökur (Kaiserschmarrn) eru einn frægasti eftirréttur Austurríkis-Ungverjalands. Þjóðsagan segir að þær hafi verið gerðar fyrir Franz Joseph keisara, en orðið til úr misheppnaðri, rifinni pönnuköku sem kokkurinn bjargaði með sultu. Þetta er ekki þurr grjónaréttur, heldur auðugt, loftkennt pönnukökudeig, sem er rifið í bita og karamelliserað. Leyndarmálið við fullkomna áferð er að blanda stífþeyttum eggjahvítum varlega saman við, sem gefur léttleika líkt og í soufflé.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund
🍽️ Magn 5 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pískur (hand eða vél) fyrir hvíturnar
  • Stór skál
  • Stór panna með viðloðunarfrírri húð
  • Sleif eða spaði til að snúa

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Blandið eggjarauðum saman við mjólk, salt og vanillusykur, bætið síðan hveiti og semólínu út í. Hrærið kekkjalaust og látið hvíla í minnst 30 mínútur.

Ráð: Hvíldin er lykilatriði: hörð kornin í semólínunni þurfa að þenjast út í vökvanum, annars marrar í þeim undir tönn.
2 ✓

Eftir hvíldina, þeytið eggjahvíturnar með sykrinum þar til þær mynda stífan, glansandi topp.

Ráð: Sykurinn gerir eggjahvíturnar stöðugar svo þær falla ekki saman við bakstur. Litlar loftbólur í froðunni gera deigið létt.
3 ✓

Veltið hvítunum varlega og með stórum hreyfingum saman við deigið. Ef þú notar rúsínur, blandaðu þeim í núna.

Ráð: Ekki hræra of harkalega, því þá brýtur þú froðuna og loftið fer úr, sem gerir útkomuna flata og þétta.
4 ✓

Bræðið smjörið á stórri pönnu við miðlungshita. Hellið deiginu á og steikið botninn gullinbrúnan (u.þ.b. 4-5 mínútur).

Ráð: Bíðið þar til botninn stífnar og fær skorpu (Maillard-hvörf) áður en þið hreyfið það.
5 ✓

Skerið deigið í fernt með sleif, snúið við og byrjið að rífa það í smærri bita á pönnunni á meðan þið hrærið stöðugt og steikið.

Ráð: Með því að rífa deigið aukið þið yfirborðið, svo fleiri staðir geta karamelliserast og bakast í gegn.
6 ✓

Steikið og hrærið þar til hver moli er gullinbrúnn og ekki klístraður að innan. Berið fram stráð flórsykri og með apríkósusultu.

Ráð: Sýran í sultunni vegur fullkomlega upp á móti sætunni í deiginu.

Algengar spurningar

Af hverju varð hún hörð og kornótt?
Þú lést deigið ekki hvíla nógu lengi fyrir bakstur. Semólínan þarf tíma til að draga í sig mjólkina og mýkjast.
Hún varð að einum stórum klump, hvað gerði ég vitlaust?
Þú notaðir of mikið hveiti eða of lítinn vökva, eða hrærðir ekki stöðugt í lokin til að þurrka hana.

Hráefni

  • 150 g Hveiti
  • 50 g Semólína (Manna)
  • 300 ml Nýmjólk
  • 4 stk Egg (aðskilin)
  • 50 g Sykur
  • 1 pk Vanillusykur
  • 1 klípa Salt
  • 50 g Smjör (til steikingar)
  • 50 g Rúsínur (valfrjálst, lagðar í vatn eða romm)
  • 20 g Flórsykur til að strá yfir
  • 150 g Apríkósusulta