Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari
Klassísk argentínsk empanada með fyllingu
Krydduð, safarík kjötfylling í mjúku deigi

Klassískar argentínskar empanadas

Höfundur: Flavelo
Empanada er sál Argentínu vafin í deig. Hvert hérað á sína uppskrift, en 'Criolla' útgáfan er sú þekktasta: safaríkt nautakjöt, sætur laukur og óvæntir gestir – ólífur og soðin egg. Ekki hakkað, heldur smátt skorið kjöt er það eina sanna, en hakk virkar líka vel. 'Repulgue' (fléttan á kantinum) er ekki bara skraut, heldur undirskrift argentínsku húsmóðurinnar. Borðað með höndunum, með servíettu, og varúð: heitur safinn á það til að lenda á fötunum!
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 40 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 330 kcal
🌍 Eldhús Argentínsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór hræriskál
  • Panna fyrir fyllinguna
  • Kökukefli
  • 10-12 cm hringskeri (eða skál)
  • Ofnplata
  • Bökunarpappír
  • Pensill

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Byrjið á deiginu: Blandið hveiti og salti saman í skál. Hellið bræddri fitu og vatni út í. Hnoðið þar til deigið er slétt og teygjanlegt. Pakkið í plast og geymið í ísskáp í að minnsta kosti 30 mínútur.

Ráð: Í hvíldinni dregur hveitið í sig vökva og glútenið slakar á, svo auðvelt verður að fletja það út.
2 ✓

Á meðan deigið hvílir, gerið fyllinguna. Saxið laukinn mjög smátt og merjið hvítlaukinn. Mýkið laukinn í ólífuolíu á pönnu.

Ráð: Leyndarmálið við empanada er mikill laukur, hann gefur safann.
3 ✓

Bætið nautahakkinu við og steikið þar til það hvítnar. Kryddið með papriku, broddkúmeni, salti og pipar. Eldið þar til tilbúið og takið af hitanum.

Ráð: Broddkúmen (Jeera/Cumin) er grunnsteinn argentínskrar matargerðar, ekki sleppa því!
4 ✓

Blandið smátt söxuðum eggjum og sneiddum ólífum saman við kjötið. LÁTIÐ KÓLNA ALVEG.

Ráð: Þetta er mikilvægasta skrefið! Ef fyllingin er heit, bleytir gufan deigið og það rifnar.
5 ✓

Hitið ofninn í 200°C. Takið deigið út, fletjið út í u.þ.b. 3 mm þykkt. Stingið út 10-12 cm hringi.

Ráð: Hnoðið afskurðinn aftur saman og stingið út fleiri.
6 ✓

Setjið 1-2 matskeiðar af kaldri fyllingu á miðjuna. Vætið kantinn hálfhringinn með vatni.

Ráð: Vatnið leysir upp hveitið og myndar náttúrulegt lím.
7 ✓

Brjótið deigið yfir fyllinguna, þrýstið köntunum saman og lokið með gaffli eða með því að snúa upp á kantinn (repulgue).

Ráð: Lokunin verður að vera loftþétt svo safinn haldist inni.
8 ✓

Raðið á bökunarpappír, penslið með þeyttu eggi og bakið í 20-25 mínútur þar til þær eru glansandi gullinbrúnar.

Ráð: Eggjapenslunin gefur fallegt, glansandi yfirborð.

Algengar spurningar

Af hverju opnaðist hún við bakstur?
Annað hvort var of mikil fylling eða kantarnir ekki lokaðir nógu vel. Vatn til að 'líma' og þéttur þrýstingur er nauðsynlegur.
Má frysta þær?
Já! Frystu þær á bakka áður en þær eru bakaðar, pakkaðu svo í poka. Þær mega fara frosnar í ofninn, bættu bara við 5-10 mínútum í bökunartíma.
Af hverju að nota feiti (eða smjör) í stað olíu í deigið?
Föst fita gerir deigið molað og lagskipt. Olía gerir það hart eins og kex.

Hráefni

  • 400 g Hveiti
  • 1 tsk Salt
  • 150 ml Vatn (ylvolgt)
  • 100 g Smjör eða svínafeiti (brætt, en ekki heitt)
  • 300 g Nautahakk (hámark 20% fita)
  • 2 stk Laukur
  • 2 geirar Hvítlaukur
  • 2 stk Egg (harðsoðin)
  • 10 stk Grænar ólífur (steinlausar)
  • 1 tsk Paprikuduft
  • 0.5 tsk Broddkúmen (Jeera)
  • 0.5 tsk Svartur pipar
  • 1 msk Ólífuolía
  • 1 stk Egg (til penslunar)