Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð
Hefðbundið þýskt hermannabrauð bakað heima

Kommissbrot

Höfundur: Flavelo
Brauð til að lifa af. Kommissbrot (sem þýðir herbirgðabrauð) er þétt rúgbrauð bakað í formi, þróað af þýska hernum á 19. öld. Markmiðið var að það væri næringarríkt og geymdist vikum saman á vígstöðvunum. Vegna hás hlutfalls rúgmjöls er það þétt í sér, súrt og bragðmikið. Það þornar ekki auðveldlega, og er jafnvel best daginn eftir eða hinn daginn, þegar bragðið hefur náð að þroskast.
🕒 Undirbúningur 3 klukkustundir 10 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund
⌛ Heildartími 4 klukkustundir 10 mínútur
🍽️ Magn 12 skammtar
🔥 Hitaeiningar 220 kcal
🌍 Eldhús Þýsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Brauðform (ferkantað)
  • Stór skál
  • Kæligrind

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Blandið mjöltegundum saman við salt í skál.

Ráð: Hveitið gefur bygginguna (glúten) en rúgurinn bragðið og þéttleikann.
2 ✓

Leysið sykur, edik og ger upp í volga vatninu. Látið standa í 5 mínútur.

Ráð: Sýran í edikinu hjálpar ensímum rúgsins og líkir eftir súrdeigsbragði.
3 ✓

Hellið vökvanum út í mjölið. Ekki verða hissa, þið fáið moldarkenndan, klístraðan massa. Ekki hnoða of lengi, bara blanda vel saman.

Ráð: Rúgdeig má ekki hnoða of lengi, því þá getur pentosan-netið (sem heldur vatninu) brotnað og brauðið orðið 'blandað'.
4 ✓

Látið deigið hefast undir klút á hlýjum stað í 1,5-2 klst. Það er tilbúið þegar það hefur stækkað sýnilega og yfirborðið sprungur.

Ráð: Það hefast hægar en hvítt brauð.
5 ✓

Með blautum höndum (svo deigið festist ekki) mótið deigið í formið sem klætt er bagepappír. Sléttið yfirborðið.

Ráð: Formbakstur (Kastenbrot) er nauðsynlegur því vegna veikrar glútenbyggingar rúgsins myndi brauðið 'fljóta út' án forms.
6 ✓

Látið hefast í forminu í 30-40 mínútur í viðbót.

Ráð: Leyfið því að fylla formið.
7 ✓

Bakið við 220°C í 10 mínútur, lækkið svo í 200°C og bakið í 50 mínútur til viðbótar. Skorpan á að vera dökk.

Ráð: Þykk skorpa verndar brauðið frá því að þorna (það var hernaðarlegt markmið).
8 ✓

Bíðið þar til það er ALVEG kalt (jafnvel til næsta dags) áður en skorið er í það.

Ráð: Ef þú skerð það heitt virðist innvolsið klístrað því rakinn hefur ekki dreifst.

Algengar spurningar

Af hverju er deigið klístrað?
Rúgur inniheldur ekki jafn mikið glúten og hveiti, heldur slímefni (pentosana) sem binda vatn. Þess vegna klístrast það – þetta er eðlilegt!
Þarf súrdeig?
Hefðbundið er það gert með súrdeigi til að auðvelda meltingu rúgsins, en þessi uppskrift notar ger og edik til að líkja eftir sýrunni.

Hráefni

  • 500 g Rúgmjöl (heilhveiti eða ljóst)
  • 250 g Hveiti (brauðhveiti)
  • 7 g Þurrger
  • 500 ml Volgt vatn
  • 15 g Salt
  • 10 g Sykur
  • 1 msk Edik (eða súrdeig ef til er)