Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Nýbakað japanskt mjólkurbrauð
Sérlega mjúkt og létt japanskt mjólkurbrauð heima

Milk bread

Höfundur: Flavelo
Japanska Shokupan, eða mjólkurbrauð, er hátindur mýktarinnar. Það er eins og ský sem hægt er að borða. Leyndarmálið er hátt fituinnihald (mjólk, smjör, egg) og vandleg hnoðun, sem skilar sér í ótrúlega þráðóttu og mjúku innviði. Í Japan er Tangzhong tæknin (vatnsjafningur) oft notuð, en þessi uppskrift er ríkuleg útgáfa með beinni blöndun sem gefur sömu silkimjúku útkomuna.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 30 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 350 kcal
🌍 Eldhús Japönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Ferhyrnt brauðform
  • Pensill til að smyrja
  • Stór skál
  • Kælirist

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Hrærið ger og eina matskeið af sykri út í volgu mjólkina. Látið freyða.

Ráð: Allt hráefni ætti að vera við stofuhita svo gerið fái ekki hitaáfall og smjörið blandist vel.
2 ✓

Blandið hveiti saman við afganginn af sykrinum og saltið. Bætið germjólkinni og egginu út í. Byrjið að hnoða.

Ráð: Það verður klístrað í fyrstu, en ekki bæta við meira hveiti! Rakinn er lykillinn að mýktinni.
3 ✓

Þegar deigið hefur samlagast, bætið þá mjúku smjörinu út í bitum og hnoðið áfram af krafti í 10-15 mínútur þar til það er glansandi, slétt og mjög teygjanlegt.

Ráð: Fitunni (smjörinu) er bætt við í lokin svo hún hamli ekki glútenmyndun í byrjun. Þessi tækni tryggir þráðótta áferð.
4 ✓

Látið deigið hefast undir klút í 60 mínútur.

Ráð: Finnið hlýjan stað lausan við trekk.
5 ✓

Skiptið deiginu í 3 hluta. Fletjið hvern hluta út í aflangan ferhyrning, brjótið hliðarnar inn að miðju og rúllið svo upp eins og snúð.

Ráð: Þessi mótunartækni raðar glútenþráðunum í eina átt, sem gerir það að verkum að brauðið rifnar fallega þegar það er skorið.
6 ✓

Setjið rúllurnar hlið við hlið í smurt formið. Látið hefast aftur í 30-40 mínútur þar til þær fylla næstum formið.

Ráð: Látið deigið ná upp að brúninni áður en það er bakað.
7 ✓

Penslið toppinn með smá mjólk eða eggi og bakið við 180°C í 25-30 mínútur.

Ráð: Penslunin gefur fallegan gullinbrúnan gljáa.
8 ✓

Hvolfið á rist og látið kólna alveg áður en skorið er í það.

Ráð: Ef þú skerð í það heitt getur innviðið klístrast saman.

Algengar spurningar

Af hverju varð það ekki þráðótt?
Þú hnoðaðir ekki nóg. Fyrir þetta brauð þarf að ná 'gluggaprófinu' (windowpane test), þegar hægt er að toga deigið svo þunnt að það verður eins og tyggigúmmí án þess að rifna.
Varð toppurinn of dökkur?
Vegna sykurs og mjólkur brúnast þetta deig hratt. Breiddu álpappír yfir þegar bökunartíminn er hálfnaður.

Hráefni

  • 500 g Hveiti (brauðhveiti með hátt glúteninnihald mælt með)
  • 250 ml Volg mjólk
  • 7 g Þurrger
  • 50 g Sykur
  • 5 g Salt
  • 50 g Mjúkt smjör (við stofuhita)
  • 1 stk Egg (við stofuhita)