Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Naan brauð með kastaníuhnetum borið fram
Mjúkt naan deig með hunangs- og kastaníuhnetufyllingu, penslað með smjöri

Naan brauð fyllt með kastaníuhnetum

Höfundur: Flavelo
Þessi uppskrift sameinar tækni indverska naan brauðsins og evrópskan keim kastaníuhnetna. Hin dæmigerða loftkennda áferð naan brauðsins verður til við háan hita (upprunalega í tandoor ofni) þar sem rakinn í deiginu breytist skyndilega í gufu. Sterkjan í kastaníuhnetunum gefur þéttari og mýkri fyllingu, sem efnafræðilega minnir á kartöflu naan (Aloo naan), en í sætri útgáfu.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 35 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 235 kcal
🌍 Eldhús Fjölþjóðleg (Indversk-Evrópsk)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Panna með þykkum botni (helst steypujárn)
  • Kökukefli
  • Matarpensill

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Hnetur

Aðferð

1 ✓

Blandið hveiti, geri, sykri og salti saman í skál. Bætið jógúrt, olíu og vatni út í. Hnoðið í 10 mínútur þar til deigið er teygjanlegt og slétt.

Ráð: Löng hnoðun er nauðsynleg til að glútenið nái að mynda net sem heldur loftbólunum við hefingu.
2 ✓

Setjið deigið í olíuborna skál, breiðið yfir og látið hefast í 1 klukkustund (tvöfaldast). Á meðan stappið þið kastaníuhneturnar með gaffli og blandið hunangi saman við.

Ráð: Best er að stappa hneturnar heitar því sterkjan kristallast aftur við kælingu og verður harðari.
3 ✓

Skiptið deiginu í 6 hluta. Fletjið þá út, setjið kastaníufyllingu í miðjuna og lokið kúlunum.

Ráð: Gætið þess að kantarnir verði ekki hveitiblautir við lokun, því þá festast þeir ekki saman.
4 ✓

Rúllið kúlunum út í sporöskjulaga form, u.þ.b. 3-4 mm þykkt. Verið gætin svo fyllingin rifni ekki út!

Ráð: Við útfléttingu verður að fara varlega svo fyllingin rjúfi ekki deigið, því þá sleppur gufan og brauðið blæs ekki út.
5 ✓

Hitið pönnu án olíu (þurrt!). Steikið naan brauðin í 1-2 mínútur á hvorri hlið þar til þau fá á sig blöðrur og brúna bletti.

Ráð: Maillard-viðbrögð (brúnir blettir) og blöðrur vegna gufu gefa til kynna að brauðið sé tilbúið.
6 ✓

Takið af pönnunni og penslið strax með bræddu smjöri.

Ráð: Smjörið kemur í veg fyrir að yfirborðið þorni við kælingu og heldur deiginu mjúku.

Algengar spurningar

Af hverju þarf jógúrt í deigið?
Sýran í jógúrtinni (mjólkursýra) veikir glútenbygginguna svo deigið verður mýkra og loftmeira, en ekki seigt.
Hvað veldur blöðrunum á naan brauðinu?
Mjög heit pannan hrindir af stað skyndilegri gufumyndun inni í deiginu, sem þenur út lögin áður en deigið stífnar.

Hráefni

  • 300 g Hveiti (brauðhveiti)
  • 7 g Þurrger
  • 20 g Sykur
  • 4 g Salt
  • 120 g Hrein jógúrt
  • 100 ml Volgt vatn
  • 15 ml Ólífuolía
  • 100 g Soðnar, bakaðar kastaníuhnetur (afhýddar)
  • 10 g Hunang
  • 20 g Brætt smjör (til penslunar)