Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Nautakjöts phở súpa borin fram í skál
Ósvikin víetnömsk phở súpa skreytt með ferskum kryddjurtum

Nautakjöts phở

Höfundur: Flavelo
Phở (borið fram 'fö') er meira en bara súpa: þetta er þjóðarstolt Víetnams og skóli þolinmæðinnar. Töfrarnir gerast í soðinu, sem látið er malla tímunum saman til að draga allt bragð og gelatín úr beinunum og skapa þessa einkennandi, silkimjúku áferð. Ristaða kryddið (stjörnuanís, kanill) og sviðinn laukurinn gefa djúpan, reyktan karakter sem aðgreinir þetta frá venjulegri kjötsúpu.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 4 klukkustundir
⌛ Heildartími 4 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 550 kcal
🌍 Eldhús Víetnamskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór súpupottur (minnst 5 lítrar)
  • Fínt sigti eða grisja
  • Panna til að rista krydd
  • Beittur hnífur til að skera kjötið

Ofnæmisvaldar

⚠️ Fiskur (fiskisósa)

Aðferð

1 ✓

Að 'blansíra' beinin: Setjið beinin í kalt vatn, látið suðuna koma upp og sjóðið kröftuglega í 10 mínútur. Hellið vatninu af og skolið gráa froðu af beinunum með köldu vatni.

Ráð: Þetta skref er nauðsynlegt fyrir tært soð. Það fjarlægir mest af blóði og óhreinindum.
2 ✓

Helmingið laukinn (með hýði) og skerið engiferið langsum. Setjið þau með skurðarflötinn niður á þurra, heita pönnu (eða yfir gasloga) og brennið þau þar til svartir blettir myndast.

Ráð: Ekki vera hrædd við brennsluna! Hún gefur súpunni djúpan lit og einkennandi, reyktan ilm.
3 ✓

Ristið kryddin (kanil, anís, negul, kóríander) á þurri pönnu í 1-2 mínútur þar til þau ilman. Setjið þau í te-egg eða grisju.

Ráð: Hitinn leysir úr læðingi ilmkjarnaolíur kryddanna.
4 ✓

Setjið hreinu beinin, sviðna laukinn, engiferið og kryddin í stóran pott. Hellið 3-4 lítrum af köldu vatni yfir. Bætið sykri og salti út í.

Ráð: Að byrja með kalt vatn hjálpar bragðefnum að leysast hægt upp.
5 ✓

Látið súpuna malla á mjög lágum hita í 3-4 klukkustundir. Fleytið froðu stöðugt ofan af.

Ráð: Því lengur sem þú sýður, því betra. Atvinnumenn sjóða í allt að 8-12 tíma til að leysa allt kollagen úr beinunum.
6 ✓

Í lok suðutímans, takið beinin og kryddin úr, síið súpuna í gegnum fínt sigti. Bragðbætið nú með fiskisósu.

Ráð: Bætið fiskisósunni aðeins við í lokin, því við langa suðu missir hún ilm og getur orðið súr.
7 ✓

Undirbúið meðlætið: Leggið hrísgrjónanúðlurnar í bleyti í heitu vatni (eða sjóðið samkvæmt leiðbeiningum). Skerið hrátt nautakjötið í pappírsþunnar sneiðar.

Ráð: Setjið kjötið í frysti í 20 mínútur fyrir skurð, þá er auðveldara að skera það hárfínt.
8 ✓

Framreiðsla: Setjið núðlur í skál, raðið HRÁUM kjötsneiðum ofan á, stráið vorlauk og kóríander yfir. Hellið sjóðandi heitu soðinu yfir.

Ráð: Heitt soðið 'eldar' kjötið í skálinni á augabragði, svo það verður mjúkt sem smjör.
9 ✓

Berið fram með baunaspírum, chili og limebátum á borðinu svo hver og einn geti kryddað að vild.

Ráð: Gefur ferskleika og stökka áferð.

Algengar spurningar

Af hverju er súpan mín skýjuð?
Þú lést hana sjóða of hratt. Phở má bara malla varlega, annars myndast fleyti úr fitunni og próteinunum og súpan verður mjólkurkennd.
Má ég sleppa fiskisósunni?
Því miður ekki. Fiskisósan gefur 'umami' grunninn. Að nota salt í staðinn gefur ekki rétta bragðið.

Hráefni

  • 400 g Nautakjöt (lund eða hryggvöðvi til framreiðslu)
  • 1.5 kg Nautabein með kjöti og mergbein
  • 400 g Breiðar hrísgrjónanúðlur (þurrar)
  • 2 stk Laukur
  • 80 g Ferskt engifer
  • 1 stk Heill kanill
  • 3 stk Stjörnuanís
  • 3 stk Negulnaglar
  • 1 tsk Kóríanderfræ
  • 4 msk Fiskisósa
  • 1 msk Sykur (helst kandíssykur)
  • 1 tsk Salt
  • 1 búnt Ferskt kóríander
  • 1 búnt Vorlaukur
  • 1 stk Lime
  • 100 g Baunaspírur
  • 1 stk Chili pipar