Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Hefðbundinn súrkálsréttur í lögum með hakki og hrísgrjónum, borinn fram með sýrðum rjóma.
Sneið af ríkulegum súrkálsrétti þar sem sjást lög af hakki og grjónum.

Ofnbakaður súrkálsréttur (Rakott káposzta)

Höfundur: Flavelo
Konungur ofnrétta, þar sem samruni laganna skiptir öllu máli. Trefjar súrkálsins mýkjast við langa eldun, fitan úr kjötinu smýgur inn í grjónin og sýrði rjóminn myndar gullinbrúna, karamelliserða skorpu á toppnum. Þetta er enginn megrunarréttur, heldur skólabókardæmi um hughreystandi vetrarmat.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 50 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 30 mínútur
🍽️ Magn 5 skammtar
🔥 Hitaeiningar 650 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór panna
  • Pottur fyrir grjónin
  • Eldfast mót

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Sjóðið grjónin hálf í söltu vatni og sigtið frá.

Ráð: Grjónin munu eldast fullkomlega í ofninum með því að draga í sig safann úr kjötinu og kálinu. Ef þau eru fullsoðin fyrirfram verða þau mauk.
2 ✓

Skerið beikonið í teninga og steikið þar til fitan rennur. Mýkið saxaðan lauk upp úr fitunni (bætið við ef þarf) og brúnið hakkið.

Ráð: Brúnun á kjötinu gefur djúpt bragð (Maillard-viðbrögð).
3 ✓

Takið kjötið af hitanum, hrærið paprikukryddi, pressuðum hvítlauk, salti og pipar saman við. Ef þarf, setjið smá vatn út í.

Ráð: Brennið aldrei paprikuna, hún verður beisk.
4 ✓

Smakkið kálið: ef það er of salt/súrt, skolið það. Ristið í smá fitu í 10 mínútur.

Ráð: Forsteiking mýkir trefjarnar í kálinu svo það verður ekki hart eftir ofnbakstur.
5 ✓

Lagskipting: kál í botninn, svo grjón, svo kjötsósa, svo sýrður rjómi. Endurtakið þar til búið. Kál og ríflegt magn af sýrðum rjóma efst.

Ráð: Efsta lagið af sýrðum rjóma verndar matinn gegn þurrki og gefur stökka skorpu.
6 ✓

Bakið við 180°C í u.þ.b. 40-50 mínútur þar til toppurinn er brúnaður og rétturinn kraumar.

Ráð: Látið standa í 15 mínútur fyrir borðhald svo lögin setjist og auðveldara sé að skera.

Algengar spurningar

Of þurrt. Hvað klikkaði?
Of lítil fita eða sýrður rjómi, eða bakað of lengi án loks. Grjónin draga líka í sig mikinn vökva.
Of súrt.
Skolaðu kálið með vatni fyrir eldun ef bragðið er of sterkt.

Hráefni

  • 800 g Súrkál
  • 600 g Svínahakk (bógur eða læri, má ekki vera of þurrt)
  • 150 g Hrísgrjón
  • 1 stk Laukur
  • 2 geirar Hvítlaukur
  • 3 msk Fita eða olía
  • 1 tsk Paprikukrydd
  • 300 ml Sýrður rjómi
  • 100 g Beikon (Kolozsvári eða reykt beikon, valfrjálst en mælt með)
  • 1 tsk Salt
  • 1 klípa Pipar