Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Ofnsteikt lambakjöt með ajvar, borið fram með steinselju og kartöflum
Safaríkt lambakjöt kryddað með paprikumauki og rósmarín

Ofnsteikt lambakjöt með ajvar

Höfundur: Flavelo
Lambakjöt hefur sterkt bragð sem kallar á öflug krydd og sýru. Hér kemur ajvar til sögunnar: þetta mauk úr grilluðum papríkum og eggaldin gefur ekki bara bragð, heldur hjálpa sýran og olían í því að mýkja kjötið. 'Low and slow' (hægt og við lágan hita) aðferðin tryggir að kjötið losni frá beininu, og hár hiti í lokin gefur stökka skorpu.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund 50 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 10 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 580 kcal
🌍 Eldhús Fusion

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Eldfast mót eða ofnskúffa
  • Álpappír
  • Pensill

Aðferð

1 ✓

Takið kjötið úr kæli a.m.k. klukkutíma fyrir eldun. Þerrið það og nuddið vel með salti og pipar.

Ráð: Ef kalt kjöt er sett í ofninn getur miðjan verið hrá þegar yfirborðið er steikt. Söltun hjálpar til við að halda safanum í kjötinu.
2 ✓

Búið til marineringuna: blandið saman ajvar, olíu, mörðum hvítlauk, söxuðu rósmarín og sítrónusafa.

Ráð: Sýran í sítrónunni hjálpar til við að mýkja bandvefinn í kjötinu.
3 ✓

Smyrjið kjötið þykkt með blöndunni, setjið í eldfast mót og lokið þétt með álpappír. Látið standa í 1-2 klst (eða yfir nótt í kæli).

Ráð: Meðan á marineringu stendur smýgur bragðið inn í yfirborð kjötsins.
4 ✓

Bakið við 160-170°C (undir- og yfirhita) í um 90 mínútur undir álpappírnum.

Ráð: Undir álpappírnum myndast gufa sem sýður kjötið svo það þornar ekki upp á löngum tíma.
5 ✓

Takið álpappírinn af, hækkið hitann í 200°C og bakið í 20 mínútur í viðbót þar til marineringin karamelliserast ofan á. Ausuð soðinu yfir þegar tíminn er hálfnaður.

Ráð: Sykurinn í sósunni (frá ajvarinu) brúnast almennilega núna og gefur sterkt bragð.
6 ✓

Látið kjötið hvíla í 15 mínútur áður en það er skorið.

Ráð: Ef þú skerð strax lekur allur safinn út og kjötið verður þurrt.

Algengar spurningar

Má nota annað kjöt?
Þessi marinering virkar vel á svínahnakka eða nautabringu, en eldunartíminn getur breyst.
Ég á ekki ajvar, hvað get ég notað?
Grilluð papríka maukuð með smá hvítlauk og eggaldin gefur svipaða útkomu.

Hráefni

  • 1 kg Lambalæri eða bógur (með eða án beins)
  • 200 g Ajvar (sterkt eða mild)
  • 3 geirar Hvítlaukur
  • 3 msk Ólífuolía
  • 2 greinar Ferskt rósmarín
  • 1 msk Sítrónusafi
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nýmalaður pipar
  • 10 g Fersk steinselja