Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri
Ofnsteikt villiönd með kirsuberjagljáa borin fram á fati með ferskum kryddjurtum.
Glæsileg og sérstök ofnsteikt villiönd með kirsuberjagljáa

Ofnsteikt villiönd með kirsuberjagljáa

Höfundur: Flavelo
Samfundir villiandar og kirsuberja er sönn haust- og vetrarrómantík á diski. Kjöt villifuglsins er eðli sínu samkvæmt dekkra, karaktermeira og 'járnkenndara' á bragðið en hjá taminni önd, því kallar það nánast á ávaxtaríkt meðlæti þar sem sýran mildar þennan styrkleika. Rauðvíns-hunangsgljáinn er ekki bara til prýði: í lok steikingar karamellíserast sykurinn og myndar stökkt bragðsprengjulag á hamnum, á meðan kjötið helst safaríkt. Þessi réttur snýst um þolinmæði og jafnvægi bragðtóna.
🕒 Undirbúningur 25 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund 25 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 50 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 560 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Ofnskúffa með grind: Svo öndin liggi ekki í eigin fitu, heldur nái heitt loftið um hana alla.
  • Panna: Til að búa til gljáann.
  • Pensill: Til að bera gljáann jafnt á.
  • Kjöthitamælir: Öruggasta leiðin til að tryggja rétta eldun.
  • Beittur hnífur: Fyrir nákvæman skurð.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Brennisteinsdíoxíð (vín)
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Takið öndina úr kæli 30 mínútum fyrir steikingu. Þerrið haminn alveg með eldhúspappír, saltið síðan og piprið vel að innan og utan.

Ráð: Raki er óvinur stökkrar húðar. Ef vatn er eftir á hamnum verður það að gufu í ofninum og sýður haminn í stað þess að brúna hann. (Maillard-verkun).
2 ✓

Setjið öndina í ofnskúffu. Setjið helminginn af timjaninu og kramin hvítlauksrifin inn í fuglinn. Hellið ólífuolíu yfir fuglinn og nuddið inn í haminn.

Ráð: Kryddin inni í fuglinum gufa bragðið innanfrá með ilmolíum sínum, svo hver biti verður bragðgóður.
3 ✓

Setjið öndina í 180°C heitan ofn. Steikið í 60-75 mínútur. Ausið fitunni sem safnast í skúffuna yfir þegar tíminn er hálfnaður.

Ráð: Að ausa yfir hjálpar hitanum að dreifast jafnar og heita fitan gerir haminn extra stökkan.
4 ✓

Á meðan öndin steikist, undirbúið gljáann. Hitið rauðvín og hunang á pönnu, bætið steinhreinsuðum kirsuberjum út í. Látið malla við vægan hita þar til sýrópskennd áferð fæst (u.þ.b. 10 mínútur). Hrærið kalda smjörinu saman við í lokin.

Ráð: Kalda smjörið 'monterar' sósuna í lokin: gerir hana rjómakennda og glansandi með því að mynda stöðugt fleyti milli fitu og vökva.
5 ✓

Þegar öndin er næstum tilbúin (hamurinn gullinbrúnn), takið hana út og penslið ríkulega með kirsuberjagljáanum. Setjið aftur inn við 200°C í 10 mínútur í viðbót.

Ráð: Hærri hiti og sykraður gljáinn karamellíserast hratt og mynda loka, klístraða og stökka lagið.
6 ✓

Takið úr ofninum og hvílið öndina í að minnsta kosti 10 mínútur áður en borið er fram. Skerið síðan og berið fram með afganginum af gljáanum.

Ráð: Skerið aldrei steikina strax! Við hvíldina slaka trefjarnar á og safarnir, sem flúðu inn í miðju við steikingu, dreifast aftur út í alla steikina.

Algengar spurningar

Hvað geri ég ef ég fæ ekki villiönd?
Þú getur notað minni eldisönd. Þó bragðið verði minna villt passar kirsuberjagljáinn frábærlega með, en þú gætir þurft að lengja eldunartímann eftir stærð fuglsins.
Bringan þornaði. Hvernig bjarga ég málunum?
Því miður er erfitt að bjarga ofeldaðri bringu. Besta lausnin er að láta hana liggja í heitum kirsuberjagljáanum í nokkrar mínútur eftir skurð áður en hún er borin fram, svo hún dragi í sig smá raka.
Má nota niðursoðin kirsuber í stað ferskra?
Já, en minnkaðu þá hunangsmagnið því safinn af þeim er yfirleitt sykraður.

Hráefni

  • 1 stk Hreinsuð villiönd (heil)
  • 200 g Fersk kirsuber (eða frosin)
  • 100 ml Þurrt rauðvín
  • 2 msk Hunang
  • 50 g Kalt smjör
  • 4 greinar Ferskt timjan (helmingur í öndina, helmingur í ofnskúffuna)
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 tsk Nýmalaður svartur pipar
  • 2 msk Ólífuolía
  • 3 rif Hvítlaukur