Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Pizza al Limone borin fram
Létt og fersk sítrónupizza með ricotta

Pizza al Limone

Höfundur: Flavelo
Sítrónulundir Amalfi-strandarinnar veittu innblástur fyrir þessa sérstöku 'pizza bianca', eða hvítu pizzu. Kjarni hugmyndarinnar er samhljómur andstæðna: ferskleiki sítrónusafa og ilmandi olíur í berkinum rjúfa þyngsli ríkulegs ricotta og fitu buffaló-mozzarella. Þessi réttur er fullkomið dæmi um hvernig má galdra fram ógleymanlega bragðupplifun úr fáum en úrvals hráefnum.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 30 mínútur
🍳 Eldunartími 12 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 42 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 780 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk (Amalfi-ströndin)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Eldhúsvog
  • Stór skál
  • Pizzasteinn eða þykk ofnplata
  • Rifjárn (zester)
  • Pizzaskeri
  • Pensill

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Vigtið hveitið í skál. Leysið gerið upp í vatninu og hellið út í hveitið. Byrjið að hnoða.

Ráð: Það þarf ekki að láta gerið freyða, bara leysa upp. Upphafsblöndun hveitis og vatns setur af stað glútenmyndun (autolyse).
2 ✓

Þegar deigið hefur samlagast, bætið saltinu við og hnoðið áfram í 10-15 mínútur þar til það er slétt og teygjanlegt.

Ráð: Saltið er alltaf sett í lokin því bein snerting getur hamlað virkni gersins og gert áferðina of harða (osmósa).
3 ✓

Setjið deigið í olíuborna skál, breiðið yfir og látið hefast við stofuhita í 1-2 tíma, eða í kæli í 24 tíma.

Ráð: Við hæga hefun í kæli mynda gersveppir og ensím flóknari bragðefni (gerjun).
4 ✓

Hitið ofninn í hæsta mögulega hita (250°C). Ef þið eigið pizzastein, hitið hann líka.

Ráð: Í heimahúsum hjálpar steinninn við að jafna hitann og draga raka úr botninum svo hann verði stökkur.
5 ✓

Hrærið ricotta ostinn með smá salti, nýmöluðum pipar og helmingnum af rifna sítrónuberkinum.

Ráð: Gott er að stappa ricotta með gaffli svo hann verði loftmeiri og rjómakenndari, þá er auðveldara að dreifa honum.
6 ✓

Fletjið deigið út með höndunum, hafið kantinn þykkari. Smyrjið þunnt lag af ólífuolíu á.

Ráð: Olíulagið ver deigið fyrir ofþornun í heitum ofninum, þar sem engin tómatsósa gefur raka.
7 ✓

Rífið mozzarella yfir og setjið ricottablönduna á með teskeið.

Ráð: Ekki hlaða of miklu áleggi á, því þá bakast deigið ekki í gegn og verður 'deigt'.
8 ✓

Bakið í 10-12 mínútur þar til kanturinn lyftist og fær gyllta bletti, og osturinn bubblar.

Ráð: Við snöggan hita þenjast gasbólur í deiginu út, það gerir kantinn léttan og holóttan (oven spring).
9 ✓

Takið úr ofninum, rífið strax afganginn af sítrónuberkinum yfir, dreypið sítrónusafa á og stráið ferskum kryddjurtum yfir.

Ráð: Ilmolíur berksins losna strax á heitri pizzunni og mynda sterkan ilm við framreiðslu.

Algengar spurningar

Verður pizzan ekki of súr?
Nei, því fitan í ostunum hjúpar tunguna, svo sýran virkar bara fersk, ekki truflandi. Mikilvægt er að dreypa sítrónusafanum aðeins á í lokin.
Af hverju varð börkurinn beiskur?
Líklega hefur hvíti hlutinn fylgt með þegar þú reifst hann. Gættu þess að nota bara gula börkinn, því þar eru ilmolíurnar.
Má ég nota sítrónusafa úr brúsa?
Ekki mælt með því. Ferskur safi og börkur innihalda ilmolíur sem verksmiðjuframleiddar vörur ná ekki að herma eftir.

Hráefni

  • 500 g Hveiti (00 týpa)
  • 325 ml Volgt vatn
  • 3 g Ferskt ger
  • 15 g Salt
  • 2 msk Ólífuolía
  • 250 g Mozzarella (þerraður)
  • 150 g Ricotta
  • 1 stk Lífræn sítróna (bara börkur og safi)
  • 1 lúka Fersk basilíka eða mynta
  • 1 klípa Malaður svartur pipar