Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Plómubrennivín í flösku
Bragðmikið og ilmandi heimagert plómubrennivín í flösku

Plómubrennivín

Höfundur: Flavelo
Plóman er uppáhald brennivínsgerðarmanna vegna hás sykurmagns og sterks bragðs. Í góðu plómubrennivíni (pálinka) má finna beiskjuna úr hýðinu, sætuna úr kjötinu og örlítinn 'steinakeim' (þó steinninn sé tekinn úr, helst keimurinn). Þessi drykkur er kjarni ungversku sveitarinnar sem vermir sálina á köldum kvöldum.
🕒 Undirbúningur 2 klukkustundir
🍳 Eldunartími 4 klukkustundir
⌛ Heildartími 21 dagar
🍽️ Magn 1 skammtar
🔥 Hitaeiningar 2200 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Gerjunarílát
  • Eimingartæki
  • Sía

Aðferð

1 ✓

Þvoið plómurnar og fjarlægið steinana. Steinarnir verða að fara, því blásýra getur losnað úr þeim!

Ráð: Mikið bragð er í hýðinu, en steinninn er hættulegur. Athugið hvort ormar leynist í þegar skorið er.
2 ✓

Maukið ávöxtinn. Ef hann er mjög þurr, bætið við vatni, en þynnið ekki um of.

Ráð: Maukun eykur yfirborðsflötinn fyrir gerið.
3 ✓

Bætið geri út í og lokið með gerjunarlás. Látið gerjast við 18-20°C í um 2-3 vikur.

Ráð: Stýrð gerjun með ræktuðu geri gefur hreinna bragð og öruggari útkomu en villiger.
4 ✓

Eimið tilbúið maukið (tvisvar með hefðbundinni aðferð eða einu sinni með súlu). Aðskiljið for- og eftirvökva.

Ráð: Við plómubrennivín er mikilvægt að skilja forvökvann frá, því plómur hafa einkennandi 'steinolíu' lykt sem má ekki rugla saman við tæknigalla.
5 ✓

Látið hvíla og þroskast. Plómur njóta góðs af geymslu á eikartunnum (þaðan kemur gullgulur litur).

Ráð: Þroskunin mýkir bragðið.

Algengar spurningar

Af hverju verður maukið blátt að ofan?
Þetta er náttúruleg oxun, ekkert mál. En ef hvít himna (mygla) birtist, er það sýking sem þarf að fjarlægja!
Hvenær á að eima?
Um leið og gerjun hættir (ekkert sull, sætt bragð horfið). Ef tilbúið mauk stendur lengi getur það farið að súrna.

Hráefni

  • 5 kg Ferskar plómur (helst ofþroskaðar)
  • 0 kg Sykur (aðeins í neyð)
  • 3 l Vatn (ef maukið er of þykkt)
  • 10 g Brennivínsger (ger fyrir ávaxtabrennivín)