Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder
Pörkölt með nokedli og sýrðum rjóma borið fram
Klassískt ungverskt pörkölt með nokedli og sýrðum rjóma

Pörkölt með nokedli og sýrðum rjóma

Höfundur: Flavelo
Pörkölt er hornsteinn ungverskrar matargerðar, þar sem sálin er laukur ríkur af brúnunarefnum og gæða paprikukrydd. Leyndarmálið er þolinmæði: laukurinn verður að fá að verða nánast að mauki í fitunni áður en kjötið fer út í. Heimagert nokedli (eggjapasta) er einfalt pasta sem blandast fullkomlega við sósuna.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 40 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 10 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 850 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur fyrir pörkölt
  • Stór pottur fyrir vatn
  • Nokedli-járn
  • Skál

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Skerið laukinn fínt. Mýkið í fitunni þar til glær, brúnið svo. Takið af hitanum, hrærið papriku saman við, bætið kjöti og pressuðum hvítlauk við og setjið aftur á hitann.

Ráð: Paprikan verður að leysast upp í fitu til að gefa lit, en má ekki brenna því hún verður beisk.
2 ✓

Steikið kjötið undir stöðugri hræringu þar til það hvítnar og sleppir vökva. Saltið og piprið. Þegar vökvinn sýður niður, bætið smá vatni við og látið malla undir loki þar til meyrt (u.þ.b. 30-40 mín). Bætið alltaf bara smá vatni við.

Ráð: Þessi aðferð (steikja niður á fitu, svo vökva) gerir sósuna þykka og rjómakennda.
3 ✓

Setjið stóran pott af vatni yfir, saltið. Blandið hveiti og eggjum saman við nóg vatn til að fá lint, slítandi deig.

Ráð: Ekki vinna deigið of mikið, það gerir ekkert til þó það sé smá kekkjótt, það gerir nokedlið loftkennt.
4 ✓

Rífið deigið út í sjóðandi vatnið. Þegar það flýtur upp á yfirborðið, sjóðið í 1 mínútu til viðbótar, sigtið svo og skolið með köldu vatni.

Ráð: Köld skolun stöðvar suðuna svo bitarnir klístrist ekki saman.
5 ✓

Við framreiðslu, setjið pörkölt ofan á heitt nokedlið og toppið með köldum sýrðum rjóma.

Ráð: Hitamunurinn og sýran í rjómanum vegur upp á móti fituríku kjötinu.

Algengar spurningar

Hvað gerir sósuna þykka?
Mikið magn af lauk og að steikja niður á fituna með litlu vatni. Ekki láta kjötið liggja í miklu vatni!
Nokedlið klístrast, hvað gerði ég vitlaust?
Þú hrærðir deigið of lengi eða vatnið var ekki nógu heitt. Nokedli deig á bara rétt að blanda saman.

Hráefni

  • 500 g Svínahakk (bógur eða læri)
  • 2 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 1 msk Paprikukrydd (mild)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malaður svartur pipar
  • 3 msk Svínapje eða olía
  • 200 ml Vatn
  • 300 g Hveiti
  • 2 stk Egg
  • 1 dl Vatn (í deigið, u.þ.b.)
  • 200 ml Sýrður rjómi (við framreiðslu)