Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Pozole mexíkósk kjötsúpa borin fram
Ekta mexíkósk súpa með grísakjöti og hominy maís

Pozole

Höfundur: Flavelo
Pozole er meira en bara súpa: hún er hluti af sjálfsmynd Mexíkóa, með rætur sem ná aftur til Asteka. Sérstaða hennar er 'hominy' (nixtamalized maís), sem þenst út við sérstaka lútun, fær mjúka en seiga áferð og einkennandi hnetubragð. Ómissandi, hjartastyrkjandi réttur á hátíðum og fjölskyldusamkomum.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 550 kcal
🌍 Eldhús Mexíkósk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór súpupottur (minnst 5 lítra)
  • Blandari (fyrir chilisósu)
  • Sigti

Aðferð

1 ✓

Setjið grísakjötið í pott, hellið vatni yfir svo fljóti yfir, saltið og látið malla við vægan hita í u.þ.b. 2 klukkustundir þar til næstum meyrt. Fleytið froðuna ofan af.

Ráð: Leyndarmálið að tærri súpu er að fleyta froðuna: storknuð prótein gera súpuna grugguga.
2 ✓

Á meðan, fjarlægið stilka og fræ úr þurrkaða chilinu og leggið í heitt vatn í 15 mínútur þar til mjúkt. Maukið í blandara með smá af bleytivatninu.

Ráð: Endurvötnun piparsins er nauðsynleg fyrir slétta sósu.
3 ✓

Þegar kjötið er meyrt, takið það upp úr og rífið í munnbita. Bætið chilisósunni, soðinu, kryddum (óreganó, kúmen, lárviðarlauf) og skoluðum maísnum út í suðuvatnið. Suðuð upp.

Ráð: Gott er að sigta chilimaukið ef þú vilt ekki hýðisbita.
4 ✓

Setjið kjötið aftur út í súpuna og eldið í 30 mínútur í viðbót svo bragðið blandist saman.

Ráð: Sterkjan í maísnum þykkir súpuna örlítið.
5 ✓

Berið fram með þunnt sneiddum radísum, salati, kóríander og kreistið mikla límónu yfir heita súpuna.

Ráð: Andstæðan milli ferska, stökka grænmetisins og heitu, krydduðu súpunnar er sál réttarins.

Algengar spurningar

Hvað geri ég ef hún er of sterk?
Bættu við smá sykri eða meira soði, eða jafnvel meiri sýrðum rjóma við framreiðslu (þó það sé ekki ekta, hjálpar það).
Hvar fæ ég hominy maís?
Í alþjóðlegum deildum stórmarkaða eða í sérverslunum, oftast í dós.

Hráefni

  • 1 kg Grísabógur (í teningum)
  • 500 g Hvítur hominy maís (úr dós, sigtaður)
  • 1 stk Laukur
  • 4 rif Hvítlaukur
  • 4 stk Guajillo chili (þurrkað)
  • 2 stk Pasilla chili (þurrkað)
  • 1 tsk Þurrkað óreganó (helst mexíkóskt)
  • 0.5 tsk Heilt kúmen
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 l Nautasoð
  • 2 stk Límóna (Lime)
  • 100 g Radísur
  • 1 búnt Ferskur kóríander
  • 100 g Jöklasalat eða hvítkál
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malaður svartur pipar