Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Rákóczi kotasælukaka borin fram
Hefðbundin ungversk baka með kotasælu, sultu og stökku marengsmynstri

Rákóczi kotasælukaka

Höfundur: Flavelo
Sköpunarverk meistarapaskarans János Rákóczi, sem sameinar snilldarlega þrjár grunnáferðir: meyrt mördeig, rjómalagaða sítrónu-kotasælu og stökkan en seigan apríkósumarengs. Þetta er ekki bara kaka, heldur byggingarlistaverk þar sem hvert lag styður við annað.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 45 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 15 mínútur
🍽️ Magn 10 skammtar
🔥 Hitaeiningar 380 kcal
🌍 Eldhús Ungverskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kökuform (lausbotna).
  • Sigti: til að þrýsta kotasælunni í gegn.
  • Sprautupoki: fyrir mynstrið (valfrjálst).

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Hitið ofninn í 180°C. Myljið kalda smjörið saman við hveiti, lyftiduft, salt og 50g af sykri. Bætið við 1 eggjarauðu og hnoðið hratt saman.

Ráð: Hitinn úr höndunum bræðir smjörið, svo vinnið hratt! Ef smjörið bráðnar fyrir bakstur verður deigið hart, ekki meyrt.
2 ✓

Þrýstið deiginu í botninn á forminu, pikkið með gaffli og forbakið í 10-12 mínútur.

Ráð: Að pikka deigið hleypir gufu út svo botninn lyftist ekki.
3 ✓

Þrýstið kotasælunni í gegnum sigti. Blandið saman við sýrðan rjóma, vanillusykur, sítrónubörk og 2 eggjarauður.

Ráð: Að þrýsta í gegnum sigti brýtur niður kekkina í kotasælunni svo fyllingin verður silkimjúk.
4 ✓

Hellið kotasælublöndunni yfir forbakaðan botninn og bakið áfram í 25 mínútur þar til fyllingin stífnar.

Ráð: Próteinin í eggjarauðunum storkna við hita og halda fyllingunni saman.
5 ✓

Þeytið 2 eggjahvítur (þá sem varð afgangs af deiginu og þær úr fyllingunni, samtals 3 ef til eru) með flórsykri í stífan marengs.

Ráð: Marengsinn er tilbúinn þegar hann myndar topp sem stendur sjálfur.
6 ✓

Takið kökuna út. Smyrjið þunnu lagi af apríkósusultu yfir, og sprautið svo ræmum af marengs yfir. Fyllið í bilin á milli með sultu.

Ráð: Sýran í sultunni vegur upp á móti sætum marengsinum.
7 ✓

Setjið aftur í ofninn við 150°C (lægri hiti!) og þurrkið í u.þ.b. 10-15 mínútur þar til marengsinn er gullinbrúnn.

Ráð: Hér erum við ekki að baka heldur þurrka til að marengsinn fái skorpu.

Algengar spurningar

Af hverju er fyllingin blaut?
Ef kotasælan var of blaut eða það vantaði bindiefni (eggjarauður, eða smá semínalmjöl). Notið þurra kotasælu.
Hvernig fæ ég fallegt mynstur?
Notið stjörnustút og dragið línurnar ákveðið.

Hráefni

  • 250 g Hveiti
  • 150 g Smjör (kalt)
  • 100 g Sykur
  • 3 stk Egg (aðskilin)
  • 10 g Lyftiduft
  • 500 g Kotasæla
  • 200 ml Sýrður rjómi
  • 10 g Vanillusykur
  • 150 g Apríkósusulta
  • 50 g Flórsykur
  • 1 stk Sítróna (rifinn börkur)
  • 1 klípa Salt