Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Reykt BBQ kjúklingalæri með stökku skinni
Safarík, reykt kjúklingalæri með BBQ sósu

Reykt BBQ kjúklingalæri

Höfundur: Flavelo
Kjúklingalæri er eitt þakklátasta hráefnið í BBQ. Ólíkt bringunni inniheldur dökka kjötið meiri fitu og bandvef sem ver það gegn þurrki og kallar beinlínis á lengri eldun. Við reykinguna fær kjötið djúprauðan lit og skinnið dregur í sig viðarilminn. Þetta er réttur sem erfitt er að klúðra og hentar vel fyrir byrjendur.
🕒 Undirbúningur 25 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 25 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 750 kcal
🌍 Eldhús Amerísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Reykofn
  • Kjöthitamælir
  • Pensill
  • Álbakki (valfrjálst, undir fituna)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Soja
⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Skolið og þerrið lærin.

Ráð: Raki er óvinur stökks skinns.
2 ✓

Blandið kryddunum saman og nuddið kjötið vel.

Ráð: Ef tími gefst, látið liggja með kryddinu í nokkra tíma.
3 ✓

Reykið við 110-120°C í 2-2,5 klst. Markhitinn er 75°C, en læri þola vel 80-82°C og verða bara meyrari.

Ráð: Dökka kjötið nýtur góðs af hærri hita til að brjóta niður bandvefinn.
4 ✓

Penslið með eplaediki síðasta hálftímann.

Ráð: Sýran vegur upp á móti fitunni og mýkir skinnið.
5 ✓

Í lokin, penslið með hunangs-BBQ blöndunni og látið karamelliserast í 10 mínútur.

Ráð: Karamelliserunin gefur lokahnykkinn.
6 ✓

Hvílið í 10 mínútur.

Ráð: Kjötið jafnar sig.

Algengar spurningar

Af hverju er kjötið rautt við beinið þótt það sé eldað?
Þetta er ekki blóð heldur litarefni úr beinmergnum sem lekur út í ungum fuglum, eða viðbrögð við reyknum (smoke ring). Ef hitinn er réttur er kjötið öruggt.
Má gera þetta án skinns?
Já, en skinnið ver kjötið. Ef þú vilt það ekki, taktu það af eftir eldun.

Hráefni

  • 1500 g Kjúklingalæri (leggir og úrbeinuð læri blandað)
  • 15 g Gróft salt
  • 10 g Nýmalaður svartur pipar
  • 5 g Hvítlauksduft
  • 5 g Reykt papríka
  • 15 g Púðursykur
  • 120 ml BBQ sósa
  • 30 ml Ólífuolía
  • 30 ml Eplaedik
  • 2 msk Hunang
  • 500 g Viðarkol og reykviður