Wasabi borgari borinn fram Wasabi borgari Spagettí með kjötbollum og tómatsósu Spagettí með kjötbollum Pistasíumús-kaka skreytt Pistasíumús-kaka BBQ reyktur lýsingur með stökku roði BBQ reyktur lýsingur Nýlagaður ítalskur hamborgari með mozzarella og pestó Ítalskur hamborgari Bocadillo með túnfiski, í stökku baguette Bocadillo með túnfiski BBQ grillaður styrja með ferskum kryddjurtum BBQ grillaður styrja Zoolbia persnesk sírópskaka Zoolbia Pizza alla Caponata með steiktu grænmeti og mozzarella Pizza alla caponata Ekta venesúelsk og kólumbísk arepa Arepa Frutti di Mare pizza með hvítlauksolíu Frutti di Mare pizza með hvítlauksolíu Tamarind ídýfa í skál Tælensk tamarind ídýfa Heimagerð zserbó með mjúku deigi, hnetufyllingu og súkkulaðihjúp. Zserbó Hunangs- og rommfrappé, rjómakenndur kaffidrykkur með þeyttum rjóma og kanil Hunangs- og rommfrappé Nýbökuð graskerspizza Pizza alla zucca Kastaníuterta skorin í sneiðar, skreytt með súkkulaði Kastaníuterta Djúpsteiktur steinbítur í andafitu, skreyttur með sítrónu og steinselju Djúpsteiktur steinbítur í andafitu Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði borinn fram Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði Heitt súkkulaði með eggjalíkjör og rjóma Eggjalíkjörs heitt súkkulaði Nýlagaður franskur hamborgari með brie osti og dijon sinnepi Franskur hamborgari (Brie og Dijon) Wasabi borgari borinn fram Wasabi borgari Spagettí með kjötbollum og tómatsósu Spagettí með kjötbollum Pistasíumús-kaka skreytt Pistasíumús-kaka BBQ reyktur lýsingur með stökku roði BBQ reyktur lýsingur Nýlagaður ítalskur hamborgari með mozzarella og pestó Ítalskur hamborgari Bocadillo með túnfiski, í stökku baguette Bocadillo með túnfiski BBQ grillaður styrja með ferskum kryddjurtum BBQ grillaður styrja Zoolbia persnesk sírópskaka Zoolbia Pizza alla Caponata með steiktu grænmeti og mozzarella Pizza alla caponata Ekta venesúelsk og kólumbísk arepa Arepa Frutti di Mare pizza með hvítlauksolíu Frutti di Mare pizza með hvítlauksolíu Tamarind ídýfa í skál Tælensk tamarind ídýfa Heimagerð zserbó með mjúku deigi, hnetufyllingu og súkkulaðihjúp. Zserbó Hunangs- og rommfrappé, rjómakenndur kaffidrykkur með þeyttum rjóma og kanil Hunangs- og rommfrappé Nýbökuð graskerspizza Pizza alla zucca Kastaníuterta skorin í sneiðar, skreytt með súkkulaði Kastaníuterta Djúpsteiktur steinbítur í andafitu, skreyttur með sítrónu og steinselju Djúpsteiktur steinbítur í andafitu Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði borinn fram Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði Heitt súkkulaði með eggjalíkjör og rjóma Eggjalíkjörs heitt súkkulaði Nýlagaður franskur hamborgari með brie osti og dijon sinnepi Franskur hamborgari (Brie og Dijon)
Reykt BBQ svínarif með hvítlauksgljáa
Ilmandi rif sem sameina sætu, reyk og hvítlauk

Reykt BBQ svínarif með hvítlauksgljáa

Höfundur: Flavelo
BBQ er ekki grillun, heldur þolinmæðisverk. Leyndarmálið við sönn amerísk svínarif er „low & slow“ tæknin: böðuð í reyk við lágan hita tímunum saman, þar til seigt kjötið verður smjörlint. Hvítlauks- og hunangsgljáinn í lokin karamelliserast og myndar þessa klístruðu og sætu skorpu sem allir dýrka.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 6 klukkustundir
⌛ Heildartími 8 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 950 kcal
🌍 Eldhús Amerískt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Reykofn eða kúlugrill
  • Kjarnhitamælir (nauðsynlegur)
  • Úðabrúsi

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep (ef BBQ sósan inniheldur það)
⚠️ Sellerí (ef BBQ sósan inniheldur það)

Aðferð

1 ✓

Fjarlægið silfurhimnuna af beinahliðinni: farið undir hana með bitlausum hníf og dragið hana af í heilu lagi með hjálp eldhúspappírs.

Ráð: Þessi himna eldast ekki mjúk, verður seig og kemur í veg fyrir að kryddið bragðbæti kjötið aftan frá.
2 ✓

Blandið saman salti, pipar, papriku, hvítlauks- og laukdufti ásamt púðursykri. Nuddið kjötið vel með blöndunni á öllum hliðum.

Ráð: Saltið byrjar að draga raka úr kjötinu sem leysir upp kryddið, svo það geti síast inn í kjötið. Látið standa í a.m.k. 20 mínútur.
3 ✓

Undirbúið reykofninn/grillið fyrir 110°C og óbeina eldun (kjötið má ekki vera beint yfir eldinum). Setjið við á glæðurnar.

Ráð: Ávaxtatré (epli, kirsuber) gefa svínakjöti fallegasta litinn og besta bragðið við reykingu.
4 ✓

Setjið kjötið inn og eldið í u.þ.b. 3 tíma. Úðið yfir með eplasafa á klukkutíma fresti.

Ráð: Rakt yfirborð dregur betur að sér reyk og uppgufun kælir kjötið svo það eldast hægar og fær meiri tíma til að mýkjast.
5 ✓

Pakkið kjötinu í álpappír ásamt smá smjöri og eplasafa, og setjið aftur inn í 2 tíma. (Þetta er „Texas Crutch“ aðferðin).

Ráð: Í álpappírnum gufusýður kjötið í eigin safa, sem hraðar verulega niðurbroti kollagens (mýkingu).
6 ✓

Útbúið gljáann: bræðið smjörið, mýkið marinn hvítlaukinn í því þar til hann ilmar, og blandið síðan hunangi og BBQ sósu saman við. Sjóðið saman.

Ráð: Ekki brenna hvítlaukinn, látið hann bara „svitna“ til að ná ilminum fram.
7 ✓

Takið kjötið úr álpappírnum, penslið með gljáanum og setjið aftur á grindina í 30-60 mínútur í viðbót, þar til sósan hefur karamelliserast.

Ráð: Hér er markmiðið bara að láta gljáann „bindast“, passið ykkur því hunang og sykur brenna auðveldlega!
8 ✓

Takið af þegar innri hiti er u.þ.b. 92-95°C og látið hvíla í 30 mínútur áður en skorið er.

Ráð: Við hvíldina slaknar á trefjunum og safinn bindst. Ef þið skerið strax rennur safinn út og kjötið verður þurrt.

Algengar spurningar

Ég á ekki reykofn, hvað get ég gert?
Þú getur líka eldað í ofni við 110-120°C, sett bakka með vatni undir, en reykbragðið mun vanta (þú getur notað fljótandi reyk í kryddlöginn).
Af hverju er kjötið svart?
Það er ekki brunnið, þetta er „bark“ (kryddskorpa) sem myndast við efnahvörf sykurs og reyks. Þetta er besti hlutinn!

Hráefni

  • 2 kg Svínarif (síða)
  • 15 g Gróft salt
  • 10 g Nýmalaður svartur pipar
  • 5 g Rauð papruka (krydd)
  • 10 g Hvítlauksduft
  • 5 g Laukduft
  • 20 g Púðursykur
  • 150 ml BBQ sósa
  • 250 ml Eplasafi (til úðunar)
  • 50 g Smjör
  • 4 stk Ferskir hvítlauksgeirar
  • 50 ml Hunang
  • 500 g Viðarkol/Viður til reykingar