Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni
Rjómalöguð rauðvínssósa með reyktri papriku
Ríkuleg og rjómalöguð sósa með reyktri papriku og rauðvíni

Rjómalöguð rauðvínssósa með reyktri papriku

Höfundur: Flavelo
Þessi sósa er fyrir þá sem elska djúpt og kraftmikið bragð. Sýra og tannín rauðvínsins mæta mýkt rjómans, sem reykta paprikan gerir svo virkilega spennandi, eins og hún hafi verið gerð í potti yfir eldi. Fullkomið val með safaríkri nautasteik eða villibráð, þar sem sterkt bragð kjötsins þarf jafn sterka sósu með.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Djúp panna eða pottur
  • Sleif
  • Fínt sigti
  • Beittur hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Saxið lauk og hvítlauk mjög smátt. Því minna, þeim mun fyrr sýður það í sundur og gefur bragð.

Ráð: Niðurbrot frumuveggja lauksins (söxun) hjálpar til við að leysa bragðefnin hratt úr læðingi.
2 ✓

Hitið olíu og smjör saman í potti. Setjið laukinn út í og mýkið við meðalhita þar til hann er glær (u.þ.b. 5 mínútur).

Ráð: Smjörið gefur bragð, olían hækkar brennslumark fitunnar svo smjörið brennur ekki eins auðveldlega.
3 ✓

Bætið hvítlauk og reyktri papriku við. Hrærið hratt í (hálfa mínútu) og passið að paprikan brenni ekki, því þá verður hún beisk.

Ráð: Litar- og bragðefni paprikunnar leysast upp í fitu, þess vegna þarf að leysa þau upp í fitunni áður en vökva er bætt við (Ilmefnalosun).
4 ✓

Hellið rauðvíninu út í. Hækkið hitann og sjóðið þar til vínið hefur minnkað um helming og orðið þykkara.

Ráð: Við suðuna gufar áfengið upp, en sýra og ávaxtabragð vínsins þéttist (Redukció).
5 ✓

Hellið nautasoðinu út í og sjóðið rólega í 10 mínútur í viðbót þar til það þykknar aðeins.

Ráð: Kollagenríkt soð gefur sósunni silkimjúka áferð (Gelatínmyndun).
6 ✓

Hrærið rjómanum saman við og sjóðið við vægan hita í 5 mínútur í viðbót þar til sósan nær æskilegri þykkt (hylur bakhliðina á skeið).

Ráð: Fitumagn rjómans bindur sósuna (fleyti), tengir saman vatns- og fitufasa.
7 ✓

Bragðbætið með salti og pipar. Síið að lokum í gegnum fínt sigti, þrýstið bragðinu úr lauknum til að fá glæsilega, slétta sósu.

Ráð: Síun fjarlægir trefjar svo útkoman verður spegilslétt sósa í veitingahúsagæðum.
8 ✓

Berið fram strax með kjötinu.

Ráð: Rjómasósur geta myndað skinn við kólnun, svo þær eru bestar nýlagaðar.

Algengar spurningar

Hvernig vín á ég að velja?
Notaðu vín sem þú myndir líka drekka. Meðalfyllt rauðvín (t.d. Merlot eða Blaufränkisch) er best. Úr lélegu víni verður léleg sósa.
Má ég sleppa nautakraftinum?
Ef þú átt ekki nautakraft, notaðu grænmetiskraft eða góðan tening með vatni, en nautið gefur dýpsta bragðið.
Hún þykknar ekki, hvað geri ég?
Sýndu þolinmæði, niðursuða (redukció) tekur tíma. Í neyðartilfelli má hjálpa til með smá maíssterkju.

Hráefni

  • 1 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 20 g Smjör
  • 10 ml Ólífuolía
  • 1 tsk Reykt paprika (mild)
  • 100 ml Þurrt rauðvín
  • 150 ml Matreiðslurjómi (feitur)
  • 200 ml Nautasoð
  • 1 klípa Salt
  • 1 klípa Malaður svartur pipar