Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Sardinsk Porchetta, hefðbundið ítalskt svínakjöt með stökkri puru
Safarík Porchetta svínasteik með stökkri puru og fenniku

Sardinsk Porchetta

Höfundur: Flavelo
Porchetta er ekki bara steikt kjöt, heldur einn elsti götubiti Ítalíu, þótt sardinska útgáfan (Porceddu) sé hefðbundið gerð úr heilum gríslingi á teini. Þessi heimaútgáfa notar gríssíðu, upprúllaða og fulla af ferskum Miðjarðarhafsjurtum. Markmiðið er hið fullkomna „maialino“: safaríkt, bráðnandi meyrt kjöt að innan, og að utan stökkt, glerkennt purusteik (crackling) sem brestur undir tönn.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 850 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Eldhúsgarn
  • Ofnskúffa með grind
  • Beittur hnífur

Aðferð

1 ✓

Leggið kjötið með puruna niður. Skerið rákir í kjötið (tígullaga mynstur), svo kryddin smjúgi djúpt inn.

Ráð: Skerið aðeins í kjötið, ekki skemma puruna!
2 ✓

Saxið hvítlauk, rósmarín og fenniku smátt. Blandið saman við salt og pipar, nuddið síðan vandlega inn í kjötið.

Ráð: Fennikan gefur porchetta sinn einkennandi, anís-kennda keim.
3 ✓

Rúllið kjötinu þétt upp, eins og rúllutertu, þannig að puran snúi út. Bindið með garni með 2-3 cm millibili.

Ráð: Þétt binding heldur rakanum inni og tryggir jafnt form.
4 ✓

Pikkið göt í puruna með nál víðsvegar (en ekki stinga í kjötið), nuddið með olíu og salti.

Ráð: Fitan sem lekur um götin smyr puruna, sem gerir hana blöðrótta.
5 ✓

Steikið á grind við 160°C í u.þ.b. 2,5 klst, hækkið síðan hitann í 220°C síðustu 20-30 mínúturnar.

Ráð: Við lágan hita brotnar kollagenið niður, við háan hita verður puran stökk.
6 ✓

Takið út og látið hvíla í minnst 20 mínútur áður en skorið er.

Ráð: Ef skorið er heitt getur rúllan fallið í sundur.

Algengar spurningar

Hvernig fæ ég puruna virkilega stökka?
Puran verður að vera alveg þurr fyrir steikingu. Í lok steikingar sprengir hitasjokkið (hár hiti) puruna út.

Hráefni

  • 1.5 kg gríssíða með puru (pork belly), ferhyrnd
  • 4 rif hvítlaukur
  • 3 greinar ferskt rósmarín
  • 1 búnt villt fennika eða dill (eða 1 msk fennikufræ)
  • 1 msk gróft sjávarsalt
  • 1 tsk nýmaladður pipar
  • 2 msk ólífuolía