Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri
Stökkar kleinur stráðar flórsykri, bornar fram með sultu
Hefðbundnar ungverskar 'Csöröge' kleinur með apríkósusultu

Stökkar Kleinur

Höfundur: Flavelo
Að steikja kleinur snýst í raun um að gufa upp vatn hratt í heitri feiti. Vökvinn í deiginu breytist snögglega í gufu við 170-180 gráður, sem 'blæs út' deigið á meðan ytri skorpan verður gyllt vegna Maillard-hvarfsins. Sérstaða þessara kleina er tígullaga formið og snúningurinn, sem gefur stærra yfirborð og gerir þær stökkari en hefðbundnar, þykkar kleinur.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 380 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Djúp panna eða pottur til steikingar
  • Gataspaði
  • Eldhúspappír
  • Kleinujárn (valfrjálst)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Sigtið hveitið í skál, bætið við salti, sykri, eggjarauðum, sýrðum rjóma (og ef vill, skeið af rommi/ediki) og hnoðið í slétt, fjaðrandi deig.

Ráð: Lítið magn af áfengi eða sýru (edik) hjálpar til við að hamla of mikilli glútenmyndun, svo deigið verður stökkara og sýgur í sig minni olíu.
2 ✓

Pakkið í plastfilmu og látið hvíla í kæli í a.m.k. 30 mínútur.

Ráð: Við hvíldina slaknar á glútenþráðunum svo auðvelt er að fletja deigið út án þess að það dragist saman aftur.
3 ✓

Fletjið deigið þunnt út á hveitistráðu borði (u.þ.b. 3 mm) og skerið í tígla. Skerið rauf í miðjuna og dragið eitt hornið í gegnum gatið (snúið upp á).

Ráð: Þunna deigið blæs út við steikingu sem gerir útkomuna enn stökkari.
4 ✓

Hitið olíuna í 170-180°C. Ef þið eigið ekki mæli, setjið lítinn deigbita út í: ef hann freyðir strax og kemur upp á yfirborðið er olían góð.

Ráð: Jafn hiti er lykilatriði. Ef þú setur of margar í einu kólnar olían og þær sjúga í sig fitu.
5 ✓

Steikið kleinurnar í 1-2 mínútur á hvorri hlið þar til þær eru gullinbrúnar, látið svo drjúpa af þeim á eldhúspappír.

Ráð: Eldhúspappírinn dregur í sig yfirborðsolíuna svo maturinn verður ekki eins þungur.
6 ✓

Stráið flórsykri yfir á meðan þær eru enn heitar og berið fram með sultu.

Ráð: Á heitu deiginu bráðnar hluti sykursins og karamelliserast, en afgangurinn myndar fínt lag.

Algengar spurningar

Af hverju urðu kleinurnar olíumettaðar?
Olían var ekki nógu heit. Þá fær deigið ekki strax skorpu heldur sýgur í sig fituna eins og svampur.
Af hverju brunnu þær að utan en voru hráar að innan?
Olían var of heit. Ytra byrðið brennur áður en hitinn nær inn í miðjuna.

Hráefni

  • 300 g Hveiti
  • 4 stk Eggjarauður
  • 100 ml Sýrður rjómi (20%)
  • 20 g Flórsykur (í deigið)
  • 1 hnífsoddur Salt
  • 1 msk Edik eða romm (valfrjálst, í deigið)
  • 500 ml Sólblómaolía (til steikingar)
  • 50 g Flórsykur (til að strá yfir)
  • 150 g Apríkósusulta