Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder
Súkkulaðiís með tonkabaunum borinn fram með súkkulaðispæni
Fágaður súkkulaðiefrirréttur kryddaður með ilmandi tonkabaunum.

Súkkulaðiís með tonkabaunum

Höfundur: Flavelo
Tonkabaunin er svarta gull Suður-Ameríku, hrukkótt lítil baun sem rifin gefur frá sér einn flóknasta ilm heims: blanda af vanillu, möndlum, negul og heyi. Pöruð með súkkulaði yfirgnæfir hún það ekki, heldur dregur fram blómlega tóna kakósins. Þetta er ekki 'barnaís', heldur glæsilegur, ilmandi eftirréttur fyrir sérstök tækifæri.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 6 klukkustundir
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 490 kcal
🌍 Eldhús Gourmet / Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Fínt rifjárn (t.d. Microplane) fyrir tonkabaunir
  • Pottur
  • Pískur
  • Ísvél

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Rífið tonkabaunina eins fínt og mögulegt er (eins og múskat).

Ráð: Tonkabaunir innihalda kúmarín sem er mjög bragðsterkt. Hálf baun er meira en nóg fyrir þetta magn, ekki setja of mikið!
2 ✓

Blandið saman mjólk, rjóma, helmingnum af sykrinum, kakói, salti og rifinni tonkabaun í potti. Hitið að suðu, slökkvið undir og látið standa í 15 mínútur undir loki.

Ráð: Á meðan þetta stendur (infúzió) smjúga ilmirnir úr tonkabauninni inn í fituna.
3 ✓

Á meðan, þeytið eggjarauðurnar með afganginum af sykrinum þar til þær lýsast. Hitið mjólkurblönduna aftur og blandið saman við eggin með hitajöfnun.

Ráð: Eggin gera ísinn silkimjúkan og þykkan.
4 ✓

Hellið öllu aftur í pottinn og þykkið við vægan hita (anglaise) þar til það hjúpar sleif.

Ráð: Ekki sjóða!
5 ✓

Takið af hitanum og hrærið smátt brotnu súkkulaðinu saman við. Látið standa í eina mínútu, hrærið síðan þar til blandan er slétt og glansandi.

Ráð: Hitinn í kreminu dugar til að bræða súkkulaðið.
6 ✓

Bætið vanillu við. Kælið alveg (helst yfir nótt).

Ráð: Því lengur sem hann hvílir, þeim mun betur blandast bragðið.
7 ✓

Frystið í vél samkvæmt leiðbeiningum.

Ráð: Útbúið súkkulaðispæni til að setja ofan á við framreiðslu.

Algengar spurningar

Hvar fæ ég tonkabaunir?
Í sérverslunum með krydd eða sælkerabúðum. Ein baun dugar mjög lengi því hún er bragðsterk.
Má nota eitthvað annað í staðinn?
Ekki alveg, því hún hefur einstakt bragð. Blanda af kanil, möndludropum og vanillu líkist því, en er ekki það sama.

Hráefni

  • 150 g Dökkt súkkulaði (m.a.k. 70%)
  • 300 ml Rjómi
  • 200 ml Nýmjólk
  • 70 g Sykur
  • 30 g Hollenskt kakó
  • 0.5 stk Tonkabaun (rifin)
  • 5 ml Vanilludropar
  • 3 stk Eggjarauður
  • 1 klípa Salt