Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari
Súrdeigsfocaccia borin fram
Nýbökuð súrdeigsfocaccia, örlítið stökk

Súrdeigsfocaccia

Höfundur: Flavelo
Focaccia er hátíð brauðbaksturs: einföld, heiðarleg og rustikk. Súrdeigsútgáfan er toppurinn á tilverunni. Hér er það ekki hröð virkni gers, heldur hæg gerjun villigres og mjólkursýrugerla sem gefur deiginu karakter, götótta áferð og stökka skorpu. Holurnar sem þrýst er í deigið virka sem litlir olíupollar sem steikja deigið við bakstur. Þolinmæðisverk, en árangurinn borgar sig.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 4 klukkustundir
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 260 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hnoðskál
  • Eldhúsvog
  • Ofnplata (u.þ.b. 25x35 cm)
  • Sturtuhetta eða plastfilma (fyrir hefun)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Leysið virka súrinn og sykurinn upp í ylvolgu vatninu. Bætið hveitinu út í og blandið gróft saman þar til ekkert þurrt hveiti er sjáanlegt. Látið hvíla í 30 mínútur (autolysis).

Ráð: Við autolysis dregur hveitið í sig vatnið og glútennetið byrjar að myndast af sjálfu sér, án hnoðunar.
2 ✓

Bætið salti og 1 msk af ólífuolíu út í. Hnoðið deigið (í höndum eða vél) í u.þ.b. 5-8 mínútur þar til það fer að losna frá skálinni en er enn mjúkt.

Ráð: Salt styrkir glútennetið.
3 ✓

Setjið í olíuborna skál og látið hefast á hlýjum stað í 3-4 tíma. 'Brjótið' deigið á hálftíma fresti (togið í kantinn og brjótið inn að miðju) til að styrkja uppbygginguna.

Ráð: Brotin (stretch and fold) byggja upp deigið og loka loftið inni.
4 ✓

Hellið ríkulega af ólífuolíu (u.þ.b. 2 msk) í ofnplötu. Hellið hefuðu deiginu í. Togið það varlega út í hornin. Ef það dregst saman, látið hvíla í 10 mínútur og haldið svo áfram. Látið hefast í plötunni í 1-2 tíma í viðbót.

Ráð: Seinni hefunin gefur endanlegan léttleika. Ekki flýta þér!
5 ✓

Hitið ofninn í 220°C. Þegar deigið hefur blásið vel út, olíuberið fingurna og þrýstið holum í allt yfirborðið alveg niður í botn. Dreypið afgangs olíu yfir og stráið grófu salti á.

Ráð: Þetta er 'píanóleikurinn' á focaccia. Holurnar koma í veg fyrir að deigið lyftist of mikið og halda olíunni.
6 ✓

Bakið í 20-25 mínútur þar til gullinbrúnt.

Ráð: Hár hiti þarf fyrir stökka skorpu.
7 ✓

Kælið á grind.

Ráð: Ef þið látið það liggja í plötunni svitnar botninn og verður mjúkur í stað þess að vera stökkur.

Algengar spurningar

Af hverju varð hún ekki nógu götótt?
Vera má að súrinn hafi ekki verið nógu virkur, eða hefunartíminn of stuttur. Súrdeig þarf tíma, oft 4-6 tíma, eftir hitastigi.
Deigið klístrast, á ég að bæta við hveiti?
NEI! Focaccia deig inniheldur mikinn vökva, það gerir það loftkennt. Notaðu vatn eða olíu á hendurnar í stað hveitis til að meðhöndla deigið.

Hráefni

  • 500 g Hveiti (brauðhveiti með hátt glúteninnihald)
  • 100 g Virkur súr (nýnærður)
  • 350 ml Ylvolgt vatn
  • 4 msk Ólífuolía (í deigið og á toppinn)
  • 10 g Salt
  • 1 tsk Sykur (valfrjálst, til að hjálpa súrnum)