Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Svartur sesamís borinn fram
Japanskur svartur sesamís með ristuðum fræjum

Svartur sesamís

Höfundur: Flavelo
Einn fágaðasti eftirréttur japanskrar matargerðar, sem sameinar vestræna ísgerð og hefðbundið austurlenskt bragð. Svartur sesam (kurogoma) gefur frá sér djúpan, hnetukenndan og næstum reyktan ilm við ristinguna, sem skapar dramatísk áhrif bæði sjónrænt og bragðrænt þegar það mætir rjómanum. Þetta er ekki ofursætur eftirréttur; jarðbundið bragð sesamsins og blómasæta hunangsins mynda fullkomið jafnvægi.
🕒 Undirbúningur 25 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 5 klukkustundir
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 290 kcal
🌍 Eldhús Japönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Panna (fyrir ristinguna)
  • Matvinnsluvél eða mortél (öflugt)
  • Pottur
  • Pískur
  • Ísvél eða frystibox
  • Sleikja

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Sesamfræ

Aðferð

1 ✓

Ristið svörtu sesamfræin á þurri, heitri pönnu í 2-3 mínútur og hristið stöðugt. Þau eru tilbúin þegar nokkur fræ fara að hoppa og sterkur ilmur finnst.

Ráð: Hitinn virkjar olíuna í fræjunum sem gefur ísnum fyllra bragð. Varúð, það sést illa á svörtum litnum ef þau brenna, notið nefið!
2 ✓

Setjið heit fræin í matvinnsluvél og malið þar til olíukennt mauk myndast. Ef vélin á erfitt með þetta, má bæta 1-2 matskeiðum af mjólk út í.

Ráð: Nauðsynlegt er að brjóta fræin niður svo bragðefnin losni úr kjarnanum.
3 ✓

Blandið afganginum af mjólkinni, rjóma, sykri og salti saman í potti. Hitið við miðlungshita þar til sykurinn leysist upp og blandan fer að rjúka.

Ráð: Látið ekki bullsjóða, því þá getur mjólkin brunnið.
4 ✓

Takið pottinn af hellunni og hrærið sesammaukinu, hunangi og vanillu saman við. Notið töfrasprota til að blanda öllu vel saman.

Ráð: Hunangið kemur í veg fyrir að ísinn verði of harður.
5 ✓

Kælið blönduna alveg (fyrst við stofuhita, svo í ísskáp í minnst 3-4 tíma).

Ráð: Kaldur grunnur er nauðsynlegur fyrir hraða frystingu sem gefur minni ískristalla og mýkri áferð.
6 ✓

Hellið blöndunni í ísvél. Án vélar: setjið í flatt box í frysti og hrærið vel með gaffli á 40 mínútna fresti þar til ísinn er orðinn rjómalagaður og frosinn.

Ráð: Ef lofti er ekki blandað saman við verður ísinn bara einn stór klaki.
7 ✓

Látið standa við stofuhita í 5-10 mínútur fyrir framreiðslu. Stráið ristuðu sesam yfir.

Ráð: Of kaldur ís deyfir bragðskynið. Bragðið nýtur sín best þegar hann er aðeins farinn að bráðna.

Algengar spurningar

Má nota tilbúið sesammauk?
Já, svart sesammauk (nerigoma) fæst í asískum verslunum og sparar tíma. Gætið þess bara að það sé ósaltað!
Hvers vegna varð ísinn beiskur?
Líklega hafa sesamfræin ristast of mikið. Ef þau rjúka eru þau því miður brunnin og byrja þarf upp á nýtt.
Hvað geri ég ef liturinn er ekki nógu svartur?
Liturinn fer eftir því hve fínt fræin eru möluð. Því meira mauk sem þið gerið, því meira litar olían mjólkina.

Hráefni

  • 300 ml Nýmjólk (3,5%)
  • 200 ml Rjómi (minnst 30%)
  • 80 g Sykur
  • 50 g Svört sesamfræ
  • 3 g Hunang
  • 1 tsk Vanilludropar
  • 1 klípa Salt