Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard)
Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk
Kremuð kókosmjólkursósa með rækjum og grænmeti

Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk

Höfundur: Flavelo
Sál taílenskrar matargerðar liggur í samhljómi bragðtegunda: sætt (kókos, sykur), salt (fiskisósa), súrt (lime) og sterkt (curry, chili) í fullkomnum dansi. Í þessari uppskrift mýkir kókosmjólkin eldmóðinn í kryddmaukinu og skapar ilmandi, hlýja sósu þar sem rækjurnar eldast rétt mátulega lengi til að halda stökkleika sínum. Ekki bara matur, heldur ferðalag til Bangkok.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 750 kcal
🌍 Eldhús Taílensk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Wok-panna eða djúp panna
  • Skurðarbretti
  • Hrísgrjónapottur eða pottur
  • Sítruspressa

Ofnæmisvaldar

⚠️ Rákfélék
⚠️ Fiskur

Aðferð

1 ✓

Skolið hrísgrjónin vandlega í köldu vatni þar til skolvatnið er tært. Sjóðið með mældu vatni og smá salti. Þegar suðan kemur upp, lækkið hitann í lágmark, setjið lok á og látið gufusjóða í ca 12-15 mínútur.

Ráð: Að skola sterkjuna af grjónunum tryggir að þau klessist ekki saman heldur verði laus í sér.
2 ✓

Undirbúið grænmetið: Skerið laukinn í báta, papriku og kúrbít í strimla (julienne). Rífið hvítlauk og engifer.

Ráð: Jafn stórir bitar tryggja jafna eldun.
3 ✓

Hitið olíuna í wok-pönnu. Steikið laukinn í 2 mínútur, bætið svo karrýmaukinu, engifer og hvítlauk út í.

Ráð: Að steikja kryddmaukið ('blooming') er nauðsynlegt: hitinn leysir úr læðingi ilmkjarnaolíurnar og gefur réttinum dýpt.
4 ✓

Hrærið í maukinu í 1 mínútu þar til það ilmar sterkt, hellið þá kókosmjólkinni út í. Hrærið þar til blandan er jöfn og suðan kemur upp.

Ráð: Fitan í kókosmjólkinni bindur capsaicinið (sterka efnið) og gerir bragðið mýkra.
5 ✓

Setjið papriku og kúrbít út í sósuna. Eldið við miðlungshita í ca 5 mínútur, þar til grænmetið mýkist aðeins en heldur bitinu.

Ráð: Ekki ofsjóða grænmetið! Áferðin skiptir máli í taílenskri matargerð.
6 ✓

Kryddið sósuna með fiskisósu og reyrsykri. Smakkið til: þið eigið að finna jafnvægi milli seltu og sætu.

Ráð: Fiskisósa lyktar sterkt ein og sér, en í matnum breytist hún í djúpt saltbragð (umami).
7 ✓

Bætið rækjunum út í. Eldið í 3-4 mínútur til viðbótar þar til rækjurnar verða bleikar og krullast saman.

Ráð: Próteinin í rækjum hlaupa mjög hratt. Ef þær eru ofsoðnar verða þær seigar.
8 ✓

Takið af hitanum. Kreistið lime-safa yfir og stráið ferskum kóríander yfir.

Ráð: Lime-safa og ferskar kryddjurtir setjum við aldrei í suðu, því hitinn eyðileggur ferskleikann.
9 ✓

Berið heitt karrýið fram með soðnu jasmín hrísgrjónunum.

Ráð: Jasmín hrísgrjón hafa náttúrulegan ilm sem minnir á pandan-lauf og passar vel við kókos.

Algengar spurningar

Hvað ef ég á ekki fiskisósu?
Fiskisósa gefur umami (salt) bragðið. Hægt er að nota sojasósu í staðinn, en bragðið verður aðeins öðruvísi.
Það varð of sterkt, hvernig laga ég það?
Bætið við meiri kókosmjólk, rjóma eða smá sykri og lime-safa. Sýra og sæta dempa sterka bragðið.

Hráefni

  • 400 g Rækjur (hreinsaðar, hráar)
  • 400 ml Kókosmjólk (í dós, feit)
  • 2 msk Rautt karrýmauk (Red Curry Paste)
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 10 g Ferskt engifer
  • 1 stk Rauð paprika
  • 1 stk Kúrbítur (lítill)
  • 1 msk Fiskisósa
  • 1 tsk Reyrsykur
  • 1 stk Lime
  • 1 búnt Ferskur kóríander
  • 200 g Jasmín hrísgrjón
  • 400 ml Vatn (fyrir grjónin)
  • 1 msk Jurtaolía (t.d. kókosolía eða sólblóma)