Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Teriyaki önd, japönsk andarbringa með sósu og sesamfræjum
Japönsk önd með teriyaki sósu, sesamfræjum og vorlauk

Teriyaki önd

Höfundur: Flavelo
'Teriyaki' er ekki nafn á sósu, heldur tækni: 'Teri' (gljái, sem sykurinn gefur) og 'Yaki' (grillun/steiking). Meistaraverk japanskrar matargerðar byggir á jafnvægi umami (sojasósa) og sætu (mirin, sykur). Undir þykku fitulagi andarbringunnar helst kjötið safaríkt, á meðan sykurhúðin karamelliserast á roðinu og myndar stökkan, glansandi hjúp.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 2 skammtar
🔥 Hitaeiningar 600 kcal
🌍 Eldhús Japönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Panna (fyrir kalda byrjun): Mikilvæg tækni!
  • Töng: Til að snúa.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Glúten (ef sojasósan er ekki glútenlaus)

Aðferð

1 ✓

Skerið tígla í roðið á öndinni. Skerið í gegnum fituna en passið að skera ekki í kjötið! Saltið báðum megin.

Ráð: Að skera í (tíglaskurður) eykur yfirborðið svo meiri fita getur runnið af (render) og roðið verður stökkara.
2 ✓

Setjið öndina MEÐ ROÐIÐ NIÐUR á KALDA pönnu. Kveikið undir á meðalhita. Steikið svona í u.þ.b. 10-12 mínútur þar til fitan rennur af og roðið verður gullinbrúnt og stökkt.

Ráð: Köld byrjun er leyndarmál andarinnar! Ef þú setur hana á heita pönnu brennur roðið og lokast, og fitan verður eftir inni.
3 ✓

Snúið við og steikið á kjöthliðinni í 3-4 mínútur (fyrir medium). Takið af og látið hvíla.

Ráð: Hellið andarfitunni af (hún er gull, geymið hana!), ekki skilja hana eftir á pönnunni.
4 ✓

Á meðan, sjóðið saman í litlum potti sojasósu, mirin, sykur, engifer, hvítlauk og sesamolíu. Sjóðið þar til það þykknar í síróp.

Ráð: Karamellisering sykursins og uppgufun vökvans þykkir sósuna (redukció).
5 ✓

Skerið hvíldu öndina í sneiðar. Hellið heitri teriyaki sósunni yfir og stráið sesamfræjum og vorlauk yfir.

Ráð: Að setja sósuna yfir eftir skurð tryggir að stökka roðið blotni ekki alveg í gegn, en kjötið fái bragð.

Algengar spurningar

Má ég skipta út Mirin?
Erfitt, því mirin er sérstakt sætt hrísgrjónavín. Ef það fæst ekki, notaðu hvítvín og meiri sykur, en bragðið verður ekki alveg ekta.

Hráefni

  • 2 stk andarbringa (með roði)
  • 100 ml sojasósa
  • 50 ml mirin (japanskt matreiðsluvín)
  • 2 msk púðursykur
  • 1 msk ferskt engifer (rifið)
  • 2 geirar hvítlaukur (marinn)
  • 1 msk sesamolía
  • 1 msk sesamfræ (ristuð)
  • 2 stönglar vorlaukur