Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Tiramisu ís borinn fram
Ítalskur eftirréttur í ísformi með mascarpone og kaffi

Tiramisu ís

Höfundur: Flavelo
Sálin í tiramisu ís er leikur andstæðna: rjómalagaður mascarpone mætir karaktersterkri beiskju kaffibleyttra kexkaka. Í þessari útgáfu notum við ekki hrá egg, heldur fáum við mýktina úr dósamjólk og feitum rjóma. Galdurinn er að kexið dragi bara í sig nóg kaffi til að blotna ekki í sundur, en beri samt með sér brennt kaffibragðið sem gefur spennandi áferð í silkimjúkum ísnum.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
⌛ Heildartími 6 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 485 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál (kæld)
  • Rafmagnspískur
  • Sleikja
  • Flatt fat fyrir dýfingu
  • Box fyrir frysti með loki
  • Sigti fyrir kakó

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Setjið mascarpone í skál, bætið flórsykri, vanillu og klípu af salti við, og hrærið með handpísk þar til blandan er alveg slétt.

Ráð: Sleppið aldrei salti í eftirréttum, það dregur fram önnur brögð og vegur upp á móti sætunni í dósamjólkinni.
2 ✓

Bætið dósamjólkinni við mascarpone-grunninn og hrærið vel saman.

Ráð: Hátt sykurmagn dósamjólkurinnar hjálpar ísnum að haldast mjúkum í frosti (lækkar frostmarkið).
3 ✓

Í annarri, ískaldri skál, þeytið kalda rjómann þar til hann er stífur. Hann er tilbúinn þegar topparnir standa og bogna ekki niður.

Ráð: Fitukúlurnar í rjómanum eru harðari í kulda og mynda því betri grind utan um loftbólurnar. Ef hann er heitur fellur hann.
4 ✓

Blandið rjómanum varlega saman við mascarpone-kremið í 3-4 skömmtum með sleikju. Notið stórar hreyfingar neðan frá og upp svo loftið fari ekki úr.

Ráð: Loftbólurnar gera ísinn léttan og auðveldan í skömmtun eftir frystingu.
5 ✓

Brjótið fingurkexið í 2-3 cm bita. Dýfið þeim snöggt í kalda kaffið og takið strax upp úr. Aðeins yfirborðið á að blotna.

Ráð: Ef þið látið það liggja of lengi verður kexið eins og svampur og frýs í gadd vegna vatnsins.
6 ✓

Lagskiptið ísnum í boxið: lag af kremi, kaffikexbitar, og svo aftur krem. Sléttið úr toppnum.

Ráð: Lagskiptingin tryggir að það sé kex og krem í hverri skeið.
7 ✓

Lokið boxinu loftþétt og frystið í að minnsta kosti 6 klukkustundir.

Ráð: Loftþétt lokun kemur í veg fyrir að ísinn taki í sig lykt úr frystinum og að yfirborðið þorni upp (sublimation).
8 ✓

Takið út 10 mínútum fyrir framreiðslu og sigtið kakó yfir.

Ráð: Beiskjan í kakóinu vegur upp á móti sætu kremsins.

Algengar spurningar

Af hverju varð ísinn kristallaður?
Líklega komst of mikið vatn í kremið eða boxið var ekki loftþétt. Feit hráefni (mascarpone, rjómi) hjálpa til við að forðast þetta.
Má nota koffínlaust kaffi?
Að sjálfsögðu, bragðið helst en örvandi áhrifin hverfa.
Hvað geymist hann lengi?
Best er að borða hann innan 2 vikna, eftir það getur áferðin versnað og hann tekið í sig bragð úr frystinum.

Hráefni

  • 500 ml Kaldur rjómi (min. 30%)
  • 200 ml Sæt dósamjólk
  • 250 g Mascarpone ostur (kaldur)
  • 100 ml Sterkt espressó (kælt)
  • 50 g Flórsykur
  • 5 ml Vanilludropar
  • 10 g Kakó
  • 6 stk Fingurkex (Ladyfingers)
  • 1 klípa Salt