Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Vöfflur með gæsalifur bornar fram
Girnileg vaffla borin fram með stökkri gæsalifur

Vöfflur með gæsalifur

Höfundur: Flavelo
Mót lúxus og heimilislegra bragða. Feit gæsalifur (foie gras) er eitt göfugasta hráefni matargerðarlistarinnar, og smjörkennd áferð hennar bráðnar í munni. Í þessum rétti þjónar hlutlaus, stökk vafflan sem 'diskur' fyrir ríka lifrina, og balsamedik og hunang vega upp á móti fitu lifrarinnar með leik sýru og sykurs. Mælt með sem hátíðarforrétt eða hápunktur á sérstöku stefnumóti.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 2 skammtar
🔥 Hitaeiningar 680 kcal
🌍 Eldhús Frönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Vöfflujárn
  • Panna til að steikja lifur
  • 2 skálar (fyrir aðskilin egg)
  • Pískur/Hrærivél
  • Sleikja
  • Matartöng

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Aðskiljið eggin. Stífþeytið hvíturnar með klípu af salti.

Ráð: Stífur hvítur er lykillinn að léttleika vöfflunnar.
2 ✓

Hrærið rauðurnar saman við mjólk og brætt smjör. Sigtið hveiti saman við lyftiduft.

Ráð: Sigtun og blöndun vökva tryggir slétt deig.
3 ✓

Blandið hveitinu við rauðublönduna, og vefjið síðan stífþeyttu hvítunum varlega saman við.

Ráð: Notið sleikju og vefjið, ekki hræra, svo loftbólurnar sleppi ekki.
4 ✓

Bakið vöfflurnar í heitu járni og haldið heitum.

Ráð: Hún er tilbúin þegar hún er stökk að utan en skýjamjúk að innan.
5 ✓

Hitið pönnu þar til hún rýkur. Setjið kaldar lifrarsneiðarnar á (án fitu) og steikið í 1-1,5 mínútu á hvorri hlið þar til þær fá skorpu.

Ráð: Lifrin verður að vera köld og pannan heit, annars bráðnar lifrin og hverfur.
6 ✓

Leggið lifrina á vöffluna, dreypið hunangi og balsamico kremi yfir, og stráið að lokum fersku tímían yfir.

Ráð: Berið fram strax, því lifrin tapar gæðum við að kólna.

Algengar spurningar

Af hverju féll vafflan saman?
Þú hrærðir eggjahvítuna of harkalega saman við og braust loftbólurnar.
Hvernig steiki ég lifrina svo hún renni ekki út?
Á mjög heitri pönnu, án fitu, og aðeins í stutta stund! Kælið sneiðarnar áður.

Hráefni

  • 200 g Hveiti
  • 250 ml Mjólk
  • 2 stk Egg (aðskilin)
  • 60 g Brætt smjör
  • 1 tsk Lyftiduft
  • 1 klípa Salt
  • 250 g Gæsalifur (foie gras) (sneidd, köld)
  • 1 msk Hunang
  • 1 msk Balsamico krem
  • 1 grein Ferskt tímían