Áll – Sérstök áferð og olíuríkur fiskur fyrir matgæðinga

Lýsing

Áll er sjávarfang með einstaka áferð og bragð sem hefur unnið sér sess í sælkeraeldhúsum um allan heim vegna olíuríks kjöts, sérstaks keims og hás næringargildis. Kjötið er mjúkt, dálítið hlaupkennt en þó þétt, og þrátt fyrir hátt fituinnihald er það einstaklega auðmelt.

Vinsælast er að matreiða ál með því að reykja, grilla, gufusjóða eða elda að japönskum sið (unagi). Í Evrópu er hans aðallega neytt reyktum, á meðan í Asíu er hann gjarnan karamellíseraður í sætri sojasósu. Vegna auðugs magns af ómega-3, D-vítamíni og A-vítamíni er hann úrvals kostur út frá næringarfræðilegu sjónarmiði.

Kostir þess að neyta áls

• Einstakt magn ómega-3 fitusýra: Verndar hjarta- og æðakerfið.
• Hátt hlutfall D- og A-vítamína: Styður við sjón, ónæmiskerfi og beinheilsu.
• Ríkuleg uppspretta B12-vítamíns: Stuðlar að heilbrigði taugakerfis og blóðmyndun.
• Auðugur af joði, fosfór og seleni: Hjálpar efnaskiptum og frumuvernd.
• Olíuríkt og bragðmikið kjöt: Tónar sérstaklega vel við krydd, sítrusávexti og sojasósu.

Notkun í matargerð

Hefðbundið er að njóta áls reykts eða grillaðs, en hann sómir sér einnig vel gufusoðinn, steiktur eða í súpur. Hann nýtur gífurlegra vinsælda í japanskri matargerð sem unagi, þar sem hann er matreiddur í sætsöltum legi og borinn fram með hrísgrjónum.

Vinsælir réttir með ál:

• Reyktur áll á ristuðu brauði með smjöri
• Unagi (japanskur grillaður áll í sojasósu)
• Álasúpa með engifer og hvítlauk
• Grillaður áll með sítrónu og ferskum kryddjurtum

Næring og heilsa

Orkuinnihald í 100 g af ál er um 230–250 kcal, sem inniheldur 18–20 g af próteini og 15–18 g af fitu. Hann geymir talsvert magn af ómega-3 fitusýrum (EPA + DHA), ásamt A-vítamíni (900–1000 IU), D-vítamíni (800–1000 IU) og B12-vítamíni (yfir 10 µg). Þetta er einnig frábær selen- og joðsprengja, sem styður við starfsemi skjaldkirtils og frumuvernd.

Áll er því ekki aðeins sælkeraupplifun, heldur einnig fjölþætt næringarefni sem hluti af hollu og meðvituðu mataræði.