Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Kibbeh, miðausturlenskar kjötbollur bornar fram
Hefðbundnar miðausturlenskar kjötbollur með bulgur og kryddum

Kibbeh

Höfundur: Flavelo
Matreiðslustolt Levant-svæðisins (Sýrland, Líbanon). Í raun er þetta 'kjöt í kjöti', þar sem ytri skelin er gerð úr kjöti og bulgur, en að innan er kryddað steikt kjöt. Andstæðan milli stökku ytri skelarinnar og safaríku fyllingarinnar með furuhnetum gerir þetta sérstakt. Gerðin er listgrein og formið krefst æfingar.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Miðausturlensk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kjöthakkavél eða matvinnsluvél
  • Djúp panna eða pottur til steikingar
  • Eldhúspappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Furuhnetur

Aðferð

1 ✓

Leggið bulgur í bleyti í köldu vatni í 20 mínútur, kreistið síðan vatnið úr því eins vel og hægt er. Blandið saman við 500g af hakki og einum rifnum lauk. Hakkið aftur eða maukið í matvinnsluvél.

Ráð: Þetta er 'kibbeh deigið'. Blanda af kjöti og sterkju (bulgur) myndar mótanlega skel. Ef hún er of blaut, dettur hún í sundur.
2 ✓

Fyrir fyllinguna: Steikið hinn laukinn, bætið við 250g af hakki, furuhnetum og kryddi. Steikið þar til tilbúið og kælið alveg.

Ráð: Heit fylling myndi bræða skelina við mótun, þess vegna þarf að kæla hana.
3 ✓

Takið kúlu af skeljar-deiginu með blautum höndum. Búið til holu í miðjuna með vísifingri og snúið kúlunni á meðan þið þynnið veggina, svo úr verði lítill 'bolli'.

Ráð: Vatnið kemur í veg fyrir að deigið klístrist við hendurnar.
4 ✓

Fyllið með kjötblöndunni, lokið toppnum og mótið í einkennandi sítrónu/rúgbýbolta lag.

Ráð: Gætið þess að ekkert loft verði eftir inni og yfirborðið sé slétt (án sprungna), annars fer olía inn í bolluna.
5 ✓

Steikið í heitri olíu þar til bollurnar eru gullinbrúnar.

Ráð: Ef olían er ekki nógu heit sýgur bulgurið hana í sig.
6 ✓

Berið fram með jógúrt eða jógúrtsósu.

Algengar spurningar

Hrundi í sundur við steikingu.
Ytri skelin var of blaut eða þú hnoðaðir hana ekki nógu vel. Það þarf að kreista allt vatn mjög vel úr bulgur-kurlinu!
Veggirnir urðu of þykkir.
Það þarf að æfa mótunina (að þynna veggina). Markmiðið er sem þynnst og stökkust skel.

Hráefni

  • 500 g Nauta- eða lambahakk (í skelina)
  • 250 g Fínt bulgur
  • 250 g Hakk (í fyllinguna)
  • 2 stk Laukur
  • 50 g Furuhnetur (ristaðar)
  • 1 tsk Malað allrahanda
  • 1 tsk Kanill
  • 1 tsk Salt
  • 500 ml Olía (til djúpsteikingar)