Hvítur pipar – Fínt og fágað krydd fyrir ljósa sósur og fisk

Lýsing

Hvítur pipar er unninn úr aldini Piper nigrum plöntunnar, alveg eins og svartur pipar, en vegna mismunandi vinnsluaðferðar er hann ólíkur að karakter, bragði og notkun. Hvítur pipar er þurrkaður innri kjarni eftir að hýði þroskaðra piparkorna hefur verið fjarlægt – því er bragðið mýkra, minna sterkt, en þó einkennandi.

Fyrir fínni rétti, ljósar sósur, súpur og fisk- eða fuglarétti er hann kjörinn kostur, þar sem hann litar ekki matinn, en gefur samt þann væga, sterka, kryddaða bakgrunn sem svartur pipar myndi oft yfirgnæfa.

Notkun hvíts pipars

• Í ljósar sósur: t.d. bechamel, ostasósu
• Í súpur: rjómasúpur, kjötsúpur, fiskisúpu
• Með fiski og fuglakjöti: sérstaklega ljósu kjöti
• Í eggjarétti: eggjaköku, eggjakrem, hrærð egg

Ilmurinn af nýmöluðum hvítum pipar er mildari en flóknari en af svörtum pipar. Hann undirstrikar fágun matarins, og er því oft notaður í atvinnueldhúsum.

Heilsufarsleg áhrif og næringargildi

Aðalvirka efnið í hvítum pipar er píperín, sem getur örvað meltingu, efnaskipti og hjálpað til við upptöku annarra næringarefna. Hann er ríkur af andoxunarefnum, getur haft bakteríudrepandi áhrif, og stuðlað að aukinni blóðrás.

100 grömm af hvítum pipar hafa hátt trefja- og steinefnainnihald, en við notum hann auðvitað í litlum skömmtum. Regluleg, hófleg neysla getur verið hluti af heilsumeðvituðu mataræði.

Fyrir þá sem leita að hógværu en þó ilmríku kryddi í ljósa eða viðkvæmari rétti, er hvítur pipar frábær kostur – klassískur, en ekki yfirgnæfandi.