Sesamolía: Bragðmikil grunnolía úr asískri matargerð – næring og notkun

Lýsing

Sesamolía er karkatersterk, ilmandi jurtaolía unnin með pressun á sesamfræjum. Hún er eitt mikilvægasta hráefnið í asískri matargerð, sérstaklega í kínverskum, japönskum, kóreskum og tælenskum réttum. Til eru tvær megingerðir: kaldpressuð, ljós sesamolía og dökk sesamolía úr ristuðum fræjum.

Sesamolía er rík af ómettuðum fitusýrum, andoxunarefnum (t.d. sesamíni og sesamóli) ásamt E-vítamíni. Saman styðja þessi efni við frumuvernd, hjarta- og æðaheilsu og ónæmiskerfið.

Heilsukostir sesamolíu

Regluleg, hófleg neysla sesamolíu getur hjálpað til við að stjórna kólesteróli, draga úr oxunarálagi og milda bólgur. Lignanarnir í henni, eins og sesamín, hafa andoxandi, sýkladrepandi og blóðþrýstingslækkandi áhrif.

Hátt E-vítamín innihald styður við endurnýjun húðar og vernd gegn sindurefnum. Olían hefur einnig náttúrulega bakteríudrepandi og róandi eiginleika, og er því einnig notuð útvortis (í nudd og húðumhirðu).

Notkun í eldhúsinu

• Í wok-rétti – ljósa olían hentar vel til steikingar.
• Í salatsósur – dökka olían gefur djúpan ilm og bragð.
• Í marineringar – til að bragðbæta kjöt og tófú.
• Í súpur og sósur – nokkrir dropar gefa sérstakt bragð.
• Á kalt pasta og grænmeti – bætt við í lokin.

Geymsla: Sesamolíu skal geyma á svölum stað varin gegn ljósi, helst í dökkri flösku. Eftir opnun geymist hún lengur fersk í kæli.

Sesamolía er ekki bara einstök á bragðið, heldur næringarríkt og virkt hráefni sem getur verið hluti af meðvituðu og bragðgóðu eldhúsi.