Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Bánh bao með nautakjöti, með mjúku deigi, borið fram
Mjúkar og loftkenndar gufubollur með nautakjötsfyllingu

Bánh bao með nautakjöti

Höfundur: Flavelo
Bánh bao er uppáhalds gufusoðna bollan hjá Víetnömum, ættuð frá Kína (Baozi) en löguð að víetnömskum smekk. Leyndarmálið er snjóhvítt, mjúkt og örlítið sætt deigið sem er létt eins og ský. Innan í leynist safaríkt, kryddað nautakjöt, oft með soðnu eggi (kornhænueggi), sem myndar fullkomna andstæðu við hlutlaust deigið.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 30 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 50 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 350 kcal
🌍 Eldhús Víetnömsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Gufusuðupottur
  • Skál
  • Kökukefli
  • Bakarofnppappír (skorinn í litla ferninga undir bollurnar)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Fiskur (fiskisósa)

Aðferð

1 ✓

Hrærið ger og sykur út í volga mjólkina, látið freyða í 10 mínútur. Blandið við hveitið, bætið olíunni við og hnoðið í slétt, fjaðrandi deig (u.þ.b. 10 mínútur í höndunum).

Ráð: Deigið er tilbúið þegar það er mjúkt eins og 'barnarass' og klístrast ekki.
2 ✓

Setjið í smurða skál, breiðið yfir og látið hefast á hlýjum stað í u.þ.b. 1 klukkustund þar til það tvöfaldast.

Ráð: Loftkennd áferð bollanna veltur á þessu (CO2 myndun).
3 ✓

Gerð fyllingar: blandið saman hráu hakki, söxuðum lauk, hvítlauk, kryddum og sterkju.

Ráð: Sterkjan hjálpar til við að halda safanum í kjötinu við suðu. Það þarf ekki að brúna kjötið fyrst, það eldast í gufunni!
4 ✓

Hnoðið loftið úr hefuðu deiginu, skiptið í 8 hluta. Fletjið út í hringi þannig að kantar séu þynnri en miðjan.

Ráð: Ef miðjan er þunn getur safinn bleytt botninn í gegn.
5 ✓

Setjið bollu af fyllingu í miðjuna á deiginu. Klípið kantana saman í böggul ofan á og snúið upp á endann til að loka.

Ráð: Að brjóta saman (pleating) krefst æfingar, en venjuleg bolla er jafn góð.
6 ✓

Setjið hverja bollu á lítinn bút af bökunarpappír. Látið hvíla undir klút í 20 mínútur í viðbót.

Ráð: Seinni hefun er mikilvæg svo deigið endurheimti teygjanleika.
7 ✓

Gufusjóðið yfir sjóðandi gufu í 20 mínútur. Slökkvið undir, en látið lokið vera á í 5 mínútur til viðbótar.

Ráð: Ekki opna lokið, því þá sleppur gufan og deigið getur fallið saman (hitasjokk).

Algengar spurningar

Af hverju er deigið mitt gulleitt?
Venjulegt hveiti getur gert það gult. Til að fá snjóhvítan lit þarf sérstakt 'Hong Kong flour' (próteinsnautt, bleikt hveiti), en venjulegt hveiti er líka gott, bara ekki eins hvítt. Dropi af ediki í gufuvatnið getur hjálpað til við að hvítta.
Af hverju féll það saman eftir gufusuðu?
Ofhefun eða snögg hitabreyting. Látið hvíla í gufupottinum í 5 mínútur eftir að slökkt er undir áður en lokið er tekið af.

Hráefni

  • 500 g Hveiti (eða kökuhveiti)
  • 7 g Þurrger (1 pakki)
  • 50 g Sykur (í deigið)
  • 250 ml Volg mjólk eða vatn
  • 1 msk Matarolía (í deigið)
  • 300 g Nauthakk
  • 1 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 1 msk Fiskisósa eða sojasósa
  • 1 tsk Maíssterkja (í fyllinguna)
  • 1 tsk Pipar