Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni
BBQ kalkúnavængir bornir fram
Safaríkir og reyktir grillaðir kalkúnavængir með BBQ gljáa

BBQ Kalkúnavængir

Höfundur: Flavelo
Í heimi BBQ er slagorðið "Low and Slow" (hægt og við lágan hita). Kalkúnavængur er vöðvamikill biti sem mikið reynir á, fullur af bandvef sem yrði seigur við snögga steikingu. En ef við eldum hann þolinmóð í reyk og gufu, umbreytast þessir hörðu hlutar í smjörlint gelatínkennt soð. Útkoman er klístraður, djúsí réttur með djúpu bragði, sem er þess virði að bíða eftir.
🕒 Undirbúningur 2 klukkustundir 10 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund 30 mínútur
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 50 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Amerísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Grill (með loki) eða ofn
  • Kjöthitamælir
  • Sílikonpensill
  • Ofnskúffa með grind (svo loft leiki um að neðan)
  • Stór skál

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep (gæti verið í BBQ sósu)
⚠️ Sellerí (gæti verið í kryddblöndu)

Aðferð

1 ✓

Hreinsið vængina (fjarlægið fjaðrapenna), smyrjið þunnt með olíu og nuddið síðan kryddblöndunni vel inn. Geymið í kæli í að minnsta kosti 2 tíma.

Ráð: Á þessum tíma dregur saltið vatn úr kjötinu, leysist upp í því og smýgur aftur inn í dýpri lög, sem bragðbætir og mýkir trefjarnar að innan. (Osmósa og eðlissvipting).
2 ✓

Forhitið ofninn eða grillið í lágan hita (150-160°C). Setjið vængina á grind og eldið í u.þ.b. 60-80 mínútur þar til skinnið verður stinnt og rautt.

Ráð: Lági hitinn er nauðsynlegur til að harði bandvefurinn nái að brotna niður og mýkjast án þess að kjötið þorni. (Kollagen-gelatín umbreyting).
3 ✓

Athugið kjötið: ef kjötið fer að dragast frá beininu og kjarnhitinn nær 74°C, er það tilbúið fyrir gljáann.

Ráð: Að kjötið dragist frá beininu er öruggasta merkið um að það hafi mýkst.
4 ✓

Penslið ríkulega með BBQ sósu og setjið aftur inn í 10 mínútur þar til gljáinn karamelliserast og verður klístraður.

Ráð: Hér er markmiðið bara að "baka saman" bragðið, passið ykkur, ekki skilja þá eftir því sykurinn getur brunnið og orðið beiskur á augabragði.

Algengar spurningar

Af hverju er kjötið rautt við beinið?
Ekki hræðast, þetta er ekki hrátt blóð! Náttúruleg litarefni úr beinmergnum eða reykurinn valda þessum bleika blæ. Ef kjöthitamælirinn sýnir 74°C er kjötið fullkomlega öruggt.
Af hverju brann sósan í lokin?
BBQ sósa er full af sykri (tómatar, hunang, melassi) sem byrjar að kolna hratt yfir 160°C. Settu hana alltaf bara á þegar kjötið er næstum tilbúið og fylgstu vel með!

Hráefni

  • 1200 g Kalkúnavængir (rót og miðhluti)
  • 3 msk BBQ kryddblanda (salt, pipar, paprikuduft, púðursykur)
  • 200 ml BBQ sósa
  • 2 msk Jurtaolía
  • 1 stk Reykviður eða viðarkol (ef grillað)