Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
BBQ svínarif borin fram með sætum kartöflum
Ljúffeng BBQ rif og sætar kartöflur

BBQ svínarif með sætum kartöflum

Höfundur: Flavelo
Leyndarmálið við fullkomin svínarif er ekki flýtir, heldur hæg hitun. Sterkir trefjar kjötsins þurfa tíma til að gefa eftir og verða mjúkir sem smjör. Karamelliseraður sykurinn í BBQ sósunni og jarðbundin sæta sætu kartöflunnar mynda klassískt amerískt bragðtvíeyki. Þessi uppskrift er aðlöguð fyrir ofn svo hægt sé að fá safaríka útkomu heima.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 15 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 600 kcal
🌍 Eldhús Amerískt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Ofnskúffa
  • Álpappír (fyrir gufusjóðun)
  • Bikarpappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Hitið ofninn í 150°C. Hreinsið himnurnar af rifjunum, saltið og piprið vel á öllum hliðum.

Ráð: Saltið dregur vatn frá yfirborðinu og smýgur inn í trefjarnar og bragðbætir kjötið innan frá. (Osmósa)
2 ✓

Smyrjið rifin þunnt með helmingnum af BBQ sósunni (eða bara salti, pipar og smá olíu), pakkið þétt inn í álpappír og setjið í ofninn í 1,5–2 klukkustundir.

Ráð: Inni í álpappírnum gufusýður kjötið í eigin safa, sem brýtur niður harða bandvefi og gerir það meyrt. (Vatnsrof kollagens)
3 ✓

Á meðan skal flysja sætu kartöflurnar, skera í teninga og sjóða í söltu vatni þar til þær eru mjúkar (u.þ.b. 15-20 mínútur).

Ráð: Sætar kartöflur sjóða fyrr en venjulegar, gætið þess að þær detti ekki alveg í sundur.
4 ✓

Hellið vatninu frá, bætið merjuðum hvítlauk, ólífuolíu, salti og pipar við og stappið í mús.

Ráð: Í heitum kartöflunum mildast hvítlauksbragðið en ilmurinn helst.
5 ✓

Takið kjötið úr ofninum, opnið álpappírinn (passið gufuna!). Smyrjið ríkulega með afganginum af BBQ sósunni og hækkið hitann í 200°C (eða notið grillið).

Ráð: Nú viljum við bara brúna yfirborðið svo sósan bakist á.
6 ✓

Bakið óhulið í 10-15 mínútur í viðbót þar til sósan bubblar og verður klístruð.

Ráð: Sykurinn í sósunni karamelliserast og hvarfast við próteinin í kjötinu, þetta gefur góða bragðið. (Maillard-viðbrögð)
7 ✓

Berið rifin fram með músinni og stráið ferskri steinselju yfir.

Algengar spurningar

Af hverju er kjötið seigt?
Líklega hefur það verið bakað við of háan hita eða í of stuttan tíma. Rifin þurfa tíma til að seigu hlutarnir bráðni í gelatín.
Pækillinn brann.
Berið sykruðu BBQ sósuna aðeins á í blálokin, annars brennur hún svört áður en kjötið er tilbúið.

Hráefni

  • 1 kg Svínarif (Oldalas)
  • 200 ml BBQ sósa
  • 4 stk Sætar kartöflur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 2 msk Ólífuolía
  • 1 tsk Salt
  • 1 klípa Pipar
  • 2 greinar Fersk steinselja