Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð
Chili-osta soufflé borið fram
Nýbakað soufflé með brúnum toppi

Chili-osta Soufflé

Höfundur: Flavelo
Soufflé er oft talið hátindur matreiðslulistarinnar, en í raun er þetta einföld eðlisfræði: loftið í eggjahvítunum þenst út í hita ofnsins og lyftir léttum ostagrunninum. Hinn sterki chili tónn vegur fullkomlega upp á móti fitunni í ostinum og béchamel sósunni. Það verður að bera réttinn strax fram, því um leið og loftið kólnar, fellur undrið (og souffléið) saman.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 310 kcal
🌍 Eldhús Frönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Keramik form (ramekin): til baksturs.
  • Pískur: til að þeyta eggjahvítur.
  • Pensill: til að smyrja formin nákvæmlega.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Egg
⚠️ Mjólk
⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Smyrjið formin með lóðréttum pensilstrokum og stráið raspi innan í. Setjið í kæli.

Ráð: Lóðrétt smurning virkar eins og 'skinnur' fyrir deigið að rísa, og raspið gefur því festu.
2 ✓

Búið til béchamel sósu: bræðið smjör, hrærið hveiti saman við í 1 mínútu og hellið svo heitri mjólk út í. Sjóðið þar til þykknar.

Ráð: Hita þarf hveitið (roux) til að sterkjan virki og til að losna við hveitibragðið.
3 ✓

Takið af hellunni. Hrærið osti, söxuðu chili og kryddi saman við, og síðan eggjarauðunum einni af annarri.

Ráð: Setjið rauðurnar aðeins í volga blöndu, annars verður þetta eggjahræra.
4 ✓

Stífþeytið eggjahvíturnar. Hrærið þriðjungi af hvítunum varlega saman við blönduna til að mýkja hana, og vefjið restinni svo varlega saman við.

Ráð: Loftbólurnar eru 'múrsteinarnir' í byggingunni, gætið þess að brjóta þær ekki.
5 ✓

Fyllið formin, sléttið úr toppnum. Strjúkið með fingrunum kringum brúnina. Bakið við 190°C í 12-15 mínútur.

Ráð: Að hreinsa brúnina tryggir að 'hatturinn' festist ekki heldur lyftist beint upp.

Algengar spurningar

Af hverju féll það saman?
Þetta er eðlilegt eðlisfræðilegt ferli (kólnun). Ef það lyftist ekki í ofninum hefurðu líklega ofhrært hvíturnar og sprengt loftbólurnar.
Má ég opna ofninn?
BANNAÐ! Kaldur súgur fær bygginguna til að hrynja strax.

Hráefni

  • 40 g Smjör
  • 40 g Hveiti
  • 250 ml Heit mjólk
  • 4 stk Egg (aðskilin)
  • 100 g Cheddar ostur (rifinn)
  • 1 stk Chili
  • 1 klípa Salt, Pipar, Múskat
  • 20 g Rasp (í formin)