Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Empanada með reyktum gríshnakka í gullinbrúnu deigi
Saltir koddar fylltir með reyktum gríshnakka, bakaðir í stökku deigi

Empanada með reyktum gríshnakka

Höfundur: Flavelo
Empanada er helgimyndaður fylltur deigkoddi spænskrar og suður-amerískrar matargerðar. Galdur deigsins liggur í fitunni: fitan hjúpar hveitikornin og hindrar glútenmyndun, svo deigið verður ekki teygjanlegt eins og brauð, heldur flögulegt og meyrt. Þessi útgáfa byggir á djúpu bragði af reyktum gríshnakka sem smýgur um allt innanvert við bakstur. Fullkominn "fingramatur" sem borða skal með höndunum úr servíettu.
🕒 Undirbúningur 35 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 320 kcal
🌍 Eldhús Spænsk, Suður-amerísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kökukefli - til að fletja út
  • Mót (eða skál) - til að skera út hringi
  • Gaffall - til að loka köntum
  • Panna - fyrir fyllingu

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Blandið hveiti og salti saman. Myljið kalda smjörið út í með snöggum hreyfingum þar til áferðin minnir á mylsnu. Bætið ísköldu vatni út í og hnoðið hratt saman.

Ráð: Reglan um 'kaldar hendur, kalt smjör' gildir: ef fitan bráðnar af handarvarmamum verður deigið ekki flögulegt.
2 ✓

Pakkið deiginu inn í plastfilmu og geymið í ísskáp í 30 mínútur.

Ráð: Við hvíldina dregur hveitið í sig vökvann og fitan storknar aftur.
3 ✓

Saxið laukinn smátt og mýkið í olíu. Bætið kjötteningunum og pressuðum hvítlauk út í. Steikið saman í nokkrar mínútur og piprið.

Ráð: Salt er líklega óþarfi þar sem kjötið er salt.
4 ✓

Kælið fyllinguna alveg.

Ráð: Heit fylling myndi bræða fituna í deiginu fyrir bakstur, sem gæti valdið blautum botni ('soggy bottom').
5 ✓

Fletjið deigið út í 3 mm þykkt. Skerið út hringi, u.þ.b. 10-12 cm í þvermál.

Ráð: Stráið hveiti á borðið svo deigið festist ekki.
6 ✓

Setjið skeið af fyllingu í miðjan hringinn. Vætið kantinn með smá vatni, brjótið saman í hálfmána og þrýstið kantinum niður með gaffli.

Ráð: Ekki setja of mikið í, þá rifnar deigið.
7 ✓

Penslið með uppþeyttu eggi og bakið í 200°C forhituðum ofni í 20-25 mínútur.

Ráð: Eggið gefur fallegan gljáa.

Algengar spurningar

Af hverju opnaðist það við bakstur?
Gufan sprengdi það upp, eða kanturinn var of feitur. Penslið kantinn með vatni áður en lokað er og þrýstið fast saman með gaffli.
Deigið varð hart, ekki meyrt.
Þú hnoðaðir deigið of mikið, eða smjörið bráðnaði við hnoðun. Deigið skal alltaf vinna hratt og kalt.

Hráefni

  • 400 g Hveiti
  • 1 tsk Salt
  • 150 ml Ískalt vatn
  • 100 g Kalt smjör eða feiti
  • 250 g Reyktur gríshnakki (skorinn í teninga)
  • 1 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 0.5 tsk Malaður pipar
  • 1 msk Olía (fyrir fyllingu)
  • 1 stk Egg (til penslunar)