Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Engifer-nautaborgari borinn fram með salati
Ljúffengur nautaborgari með asísku ívafi og stökku grænmeti

Engifer-nautaborgari

Höfundur: Flavelo
Þetta er enginn venjulegur borgari. Hér lyftir sojasósan upp djúpu bragði nautakjötsins á meðan engiferið gefur ekki bara ferskleika heldur virkar líka sem náttúrulegt meyrnunarefni. Útkoman er safaríkt buff með karamelliseruðri skorpu sem er í senn kunnuglegt og spennandi framandi.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 680 kcal
🌍 Eldhús Fusion, Asískt-Amerískt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Steypujárnspanna eða grill (fyrir hitajöfnun)
  • Steik spaði
  • Rifjárn

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg
⚠️ Soja

Aðferð

1 ✓

Setjið hakkið í skál, bætið við rifnu engiferi, sojasósu og pipar. Blandið lauslega saman með fingrunum, ekki hnoða of mikið!

Ráð: Ensímið í engiferinu (zingibain) byrjar að brjóta niður trefjar kjötsins og meyrna það. Ef það stendur of lengi getur það orðið maukkennt, blandið því rétt fyrir steikingu.
2 ✓

Mótið 4 laus buff. Ýtið aðeins í miðjuna með fingrinum (búið til smá dæld).

Ráð: Kjöt trefjarnar dragast saman við steikingu og miðjan á buffinu hvelfist upp. Með dældinni komið þið í veg fyrir þetta svo buffið haldist flatt.
3 ✓

Hitið pönnuna þar til hún rýkur. Saltið buffin utan á og setjið á pönnuna. Steikið í 3-4 mínútur á hvorri hlið þar til þau fá dökkbrúna skorpu.

Ráð: Við hita yfir 150°C karamelliserast yfirborð kjötsins og ný bragðefni myndast (Maillard-verkun). Þetta gefur borgaranum sitt sanna bragð.
4 ✓

Skerið brauðin í tvennt og ristið skurðflötinn á annarri pönnu.

Ráð: Ristingin lokar yfirborði brauðsins og myndar stökkt lag sem kemur í veg fyrir að kjötsafinn og sósan bleyti brauðið strax.
5 ✓

Setjið borgarann saman: brauðbotn, majónes, salat, kjöt, tómatur, laukur, brauðlok.

Ráð: Feitar sósur eins og majónes hjálpa til við að bera bragðið og mynda verndandi lag.

Algengar spurningar

Af hverju dettur buffið í sundur?
Þú hnoðaðir það of lengi eða saltaðir það of snemma innan í. Saltið aðeins rétt fyrir steikingu utan á, og mótið buffin laust!
Hvernig kjöt á ég að kaupa?
Veldu endilega feitara hakk (m.a.k. 20% fitu), t.d. úr hálsvöðva eða bóg. Magurt kjöt gefur þurran borgara.

Hráefni

  • 500 g Nautahakk (20% fita)
  • 15 g Ferskt engifer (rifið)
  • 30 ml Sojasósa
  • 4 stk Brioche hamborgarabrauð
  • 100 g Jöklasalat (skorið í ræmur)
  • 2 stk Tómatar (sneiddir)
  • 1 stk Rauðlaukur (skorinn í hringi)
  • 50 g Majónes
  • 30 ml Olía (til steikingar)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Nýmalaður svartur pipar