Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder
Focaccia með hindberjum og mascarpone borin fram á disk
Nýbökuð focaccia með hindberjum og mascarpone, girnilegir bitar

Focaccia með hindberjum og mascarpone

Höfundur: Flavelo
Þessi uppskrift brýtur reglurnar og upphefur focaccia á stall eftirrétta. Vegna hás vatnsinnihalds í deiginu myndast stórar, óreglulegar loftbólur við bakstur, sem bráðinn mascarpone og súr hindberin sameinast í. Útkoman er ekki þurrt brauð, heldur safaríkt, ilmar af ólífuolíu og er í senn salt og sætt. Best volg með hunangi.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 30 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 55 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 390 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk, Nútímaleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál
  • Bökunarplata (u.þ.b. 25x35 cm)
  • Vog
  • Fingur (til að móta)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Blandið hveiti saman við salt og þurrger. Hellið volga vatninu og 25 ml af ólífuolíu út í. Hrærið þar til hveitið hefur blandast vel, breiðið yfir og látið standa í 10 mínútur.

Ráð: Stutt hvíld hjálpar hveitinu að draga í sig vatnið, sem auðveldar hnoðun.
2 ✓

Teygið deigið með olíubornum höndum; grípið undir það, togið upp og brjótið yfir (fold-aðferð). Snúið skálinni og endurtakið 4-5 sinnum. Látið hvíla í 30 mínútur og endurtakið brotið.

Ráð: Þessi tækni styrkir glútenið án þess að hnoða, svo loftbólurnar haldast í deiginu.
3 ✓

Látið deigið hefast í samtals um 60-80 mínútur (með brotunum), þar til það er loftkennt og hefur tvöfaldast.

Ráð: Þú sérð loftbólur á yfirborðinu ef vel hefur tekist til.
4 ✓

Hellið afganginum af olíunni í bökunarplötuna. Hvolfið deiginu varlega í formið. Ekki fletja út! Togið bara varlega í það út í hornin. Ef það dregst saman, látið hvíla í 10 mínútur og haldið svo áfram.

Ráð: Teygjanleiki deigsins getur unnið gegn þér. Hvíld slakar á þráðunum.
5 ✓

Nú kemur skemmtilegasti hlutinn: þrýstið með olíubornum fingrum djúpt ofan í deigið (eins og að spila á píanó). Setjið mascarpone og hindber ofan í holurnar.

Ráð: Þrýstið fingrunum alveg niður í botn! Þessir 'gígar' halda bragðinu.
6 ✓

Bakið í forhituðum ofni við 220°C í 20-25 mínútur þar til djúpgyllt. Dreypið hunangi yfir á meðan brauðið er enn heitt.

Ráð: Mótið milli heita deigsins og hunangsins myndar karamelluhúð.

Algengar spurningar

Af hverju er deigið svona klístrað?
Vegna þess að það inniheldur 70% vatn. Ekki bæta við meira hveiti, annars verður það hart! Notaðu olíuborna fingur.
Má nota frosin hindber?
Já, en ekki þíða þau fyrst. Þrýstu þeim frosnum ofan í deigið svo þau væti það ekki.
Hvernig hveiti er best?
Hveiti með háu próteininnihaldi (brauðhveiti) til að þola allt vatnið.

Hráefni

  • 500 g Brauðhveiti (BL80)
  • 350 ml Volgt vatn
  • 7 g Þurrger (1 poki)
  • 10 g Salt
  • 50 ml Ólífuolía (helmingur í deigið, helmingur til mótunar)
  • 150 g Fersk hindber
  • 100 g Mascarpone
  • 2 msk Hunang (til framreiðslu)