Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Frog legs in garlic butter served with fresh parsley and lemon.
Glæsilegar froskalappir steiktar í hvítlaukssmjöri

Froskalappir í hvítlaukssmjöri

Höfundur: Flavelo
'Cuisses de Grenouilles' er einn umdeildasti en jafnframt fágaðasti réttur franskrar matargerðar. Bragð og áferð minnir á blöndu af kjúklingi og hvítum fiski. Galdurinn liggur í smjörinu: við spörum það ekki og látum ilm hvítlauksins smjúga hægt inn í freyðandi fituna og hjúpa meyrt kjötið.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 25 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Frönsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór steikarpanna
  • Eldhúspappír
  • Töng til að snúa

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Þerrið froskalappirnar vel með eldhúspappír. Saltið, piprið og veltið þunnt upp úr hveiti (hristið umfram hveiti af).

Ráð: Blautt kjöt brúnast ekki, heldur sýður. Þurrt yfirborð og hveiti tryggja gullinbrúna skorpu (Maillard-viðbrögð).
2 ✓

Hitið ólífuolíu og helming smjörsins á stórri pönnu við meðalhita. Þegar smjörið hættir að freyða, setjið lappirnar út í (ekki ofhlaða pönnuna).

Ráð: Olían hækkar brunapunkt smjörsins, svo mjólkurpróteinið brennur ekki jafn hratt.
3 ✓

Steikið í 3-4 mínútur á hvorri hlið þar til þær fá fallegan rauðbrúnan lit. Takið af pönnunni og setjið á disk.

Ráð: Froskakjöt er mjög magurt og þornar hratt. Steikið bara þar til rétt eldað í gegn.
4 ✓

Setjið afganginn af smjörinu á pönnuna. Þegar það hefur bráðnað, bætið við söxuðum hvítlauk og steikið í hálfa mínútu (ekki láta brúnast!).

Ráð: Brendur hvítlaukur bragðast illa. Látið hann bara 'hlaupa' til að losa ilminn.
5 ✓

Setjið kjötið aftur á pönnuna, veltið upp úr hvítlaukssmjörinu. Stráið ríkulega af saxaðri steinselju yfir og kreistið sítrónusafa yfir.

Ráð: Sítrónusýran 'skär í gegnum' fituna í smjörinu og jafnar bragðið.
6 ✓

Berið fram strax með fersku baguette-brauði til að dýfa í smjörsósuna.

Ráð: Þetta er týpískur fingramatur, hafið skál fyrir handþvott eða margar servíettur við höndina.

Algengar spurningar

Hvernig veit ég hvort þær eru steiktar?
Kjötið hvítna og losnar auðveldlega frá beininu, svipað og kjúklingavængir.
Af hverju þarf að velta upp úr hveiti?
Það er valfrjálst, en þunnt lag af hveiti hjálpar við brúnun og þykkir smjörsósuna aðeins.

Hráefni

  • 500 g Froskalappir (tilbúnar, frosnar eru í lagi, þíddar)
  • 100 g Smjör (góð gæði)
  • 4 geirar Hvítlaukur
  • 1 búnt Fersk steinselja
  • 1 stk Sítróna
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartur pipar (nýmalaður)
  • 2 msk Ólífuolía
  • 2 msk Hveiti (til að velta upp úr)