Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Geitakarrý borið fram með hrísgrjónum og kóríander
Ekta indverskt geitakarrý með ríkulegum kryddum

Geitakarrý (Indverskt Goat Curry)

Höfundur: Flavelo
Geitakjöt (mutton) er eitt göfugasta hráefni indverskrar matargerðar. Þótt margir hræðist það, verður kjötið smjörlíki eftir hæga eldun og bragðið er dýpra og villtara en af lambi. Þessi uppskrift snýst um þolinmæði: hæg karamellisering lauksins, risting kryddanna og margra klukkustunda suða kjötsins skapar þessa þykku, dökku sósu sem gerir réttinn ógleymanlegan.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund 30 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 550 kcal
🌍 Eldhús Indverskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni (svo brenni ekki við í langri suðu)
  • Sleif

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólkurvörur (jógúrt)

Aðferð

1 ✓

Saxið laukinn smátt. Rífið hvítlauk og engifer. Skolið kjötið og þerrið. Hitið olíu og mýkið laukinn þar til hann er dökk-gullinbrúnn (u.þ.b. 15 mínútur).

Ráð: Að brúna laukinn vel (karamellisering) gefur karrýinu lit og sætan grunn. Ef hann er ljós verður karrýið með 'hrátt' bragð.
2 ✓

Bætið engifer og hvítlauk við, steikið í 1-2 mínútur. Stráið þá kryddunum út í (nema garam masala) og hrærið í olíunni.

Ráð: Að hita kryddin í olíu leysir bragðefnin úr læðingi, en passið að brenna þau ekki!
3 ✓

Setjið kjötið út í og steikið við háan hita í 5 mínútur þar til það hvítnar og brúnast aðeins. Bætið söxuðum tómötum og salti við.

Ráð: Að brúna kjötið lokar safann inni. Sýran í tómötunum hjálpar til við að brjóta niður trefjar kjötsins.
4 ✓

Sjóðið þar til tómatarnir maukast og olía skilst frá sósunni. Lækkið þá hitann, hrærið jógúrtinni saman við (jafnið hitann svo hún ysti ekki) og hellið vatninu út í.

Ráð: Ensím og sýra í jógúrtinni eru öflugustu kjötmýkingarefnin, auk þess sem hún gerir sósuna rjómakennda.
5 ✓

Setjið lokið á og sjóðið við mjög lágan hita í 1,5 klukkustund (eða þar til kjötið er meyrt). Í lokin er garam masala og fersku kóríander stráð yfir.

Ráð: Ilmurinn af garam masala er rokgjarn, því bætum við því alltaf við í lokin, eins og ilmvatni.

Algengar spurningar

Kjötið er enn seigt eftir 1,5 klst. Hvað geri ég?
Aldur geitarinnar og tegund kjötsins (t.d. skanki) hefur áhrif á eldunartímann. Bætið við vatni og sjóðið áfram þar til það er meyrt. Það getur tekið 2-3 tíma!

Hráefni

  • 1 kg geitakjöt (helst á beini, skorið í bita)
  • 3 stk rauðlaukur
  • 4 rif hvítlaukur
  • 20 g ferskur engifer
  • 4 stk tómatar
  • 200 ml hrein jógúrt
  • 50 ml olía (eða ghee)
  • 1 msk túrmerik
  • 1 msk malað kóríander
  • 1 tsk kúmen
  • 1 tsk garam masala
  • 2 stk grænn chilí (valfrjálst)
  • 1 lúka ferskt kóríander
  • 500 ml vatn
  • 1 tsk salt