Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Heimabruggaður bjór borinn fram í flösku
Hefðbundinn og ferskur heimabruggaður bjór

Heimabruggaður bjór

Höfundur: Flavelo
Bjórgerð er lífefnafræði í eldhúsinu. Sterkjan í maltinu er breytt í sykur með hjálp ensíma (mesking), og síðan brýtur gerið þennan sykraða vökva niður í alkóhól og koltvísýring (gerjun). Þetta er einfölduð 'all-grain' (korn) aðferð fyrir byrjendur.
🕒 Undirbúningur 3 klukkustundir
🍳 Eldunartími 1 klukkustund
⌛ Heildartími 14 dagar 4 klukkustundir
🍽️ Magn 40 skammtar
🔥 Hitaeiningar 45 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur (m.a.k. 30L)
  • Hitamælir (nauðsynlegur!)
  • Gerjunarfata með vatnslás
  • Sótthreinsiefni

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Mesking: Hitið 12-15 lítra af vatni í 70°C. Hrærið maltinu út í. Hitastigið fellur í u.þ.b. 65-67°C. Haldið þessum hita í 60 mínútur.

Ráð: Hér breytist sterkjan í sykur. Ef það er of heitt, deyja ensímin. Ef það er of kalt, verður ekki nógur sykur til.
2 ✓

Skolun/Lautering: Sigtið kornið frá og skolið með u.þ.b. 75°C heitu vatni til að ná restinni af sykrinum. Nú ertu með ca 20-23 lítra af 'virti' (sætur vökvi).

Ráð: Ekki pressa kornið, látið það bara drjúpa.
3 ✓

Suða: Sjóðið virtinn. Þegar suðan kemur upp, bætið helmingnum af humlunum út í (fyrir beiskju). Síðustu 5-10 mínúturnar bætið þið afganginum við (fyrir ilm). Sjóðið í samtals 60 mínútur.

Ráð: Suðan sótthreinsar líka vökvann.
4 ✓

Kæling: Kælið virtinn eins hratt og hægt er niður í 20-25°C (í baðkari með ís eða með kælispiral).

Ráð: Mikilvægur punktur! Heitur virtur er gróðrarstía fyrir bakteríur. Héðan í frá verða öll áhöld að vera sótthreinsuð!
5 ✓

Gerjun: Hellið í fötuna, hrærið gerinu út í (uppleystu). Lokið og setjið vatnslásinn á. Geymið á dimmum stað við stofuhita í 7-14 daga.

Ráð: Búbblurnar í vatnslásnum gefa til kynna að gerjun sé í gangi.
6 ✓

Átöppun: Leysið upp ca 6-8g sykur á hvern lítra í smá vatni, hrærið varlega saman við bjórinn. Fyllið á flöskur og lokið.

Ráð: Þessi sykur mun mynda kolsýruna í lokuðu flöskunni.
7 ✓

Hvíld: Látið flöskurnar standa í 2 vikur við stofuhita, kælið síðan fyrir neyslu.

Ráð: Bragðið jafnast út og kolsýran bindst.

Algengar spurningar

Af hverju er bjórinn súr?
Sýking. Eitthvað áhald var ekki sótthreinsað nægilega vel og villiger eða bakteríur komust í virtinn.
Engin kolsýra í bjórnum.
Of lítill sykur var notaður við átöppun, eða tappinn þétti ekki vel, eða þú lést hann ekki standa nógu lengi í hita.

Hráefni

  • 4 kg Malt (mulið bygg, t.d. Pale Ale)
  • 50 g Humlar (t.d. Saaz eða Cascade)
  • 1 kg Sykur (valfrjálst, helst bara fyrir átöppun ca 150g)
  • 1 pk Bjórger
  • 20 l Vatn (klórlaust)