Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Hentes tokány með safaríku svínakjöti, reyktri pylsu og súrum gúrkum.
Hentes tokány úr svínakjöti, með reyktri pylsu og súrum gúrkum í rjómakenndri sósu.

Hentes tokány

Höfundur: Flavelo
Tokány-réttir eru eldri en Pörkölt: hér er kjötið ekki skorið í teninga heldur í strimla. 'Hentes' (Kjötkaupmanns) stíllinn snýst um samspil sýru og reyks: súrar gúrkur, beikon og skinka gefa karakterinn sem gerir þennan rétt meira en bara svínakjötsragú. Sósan er stutt, þykk og umvefur kjötstrimlana.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 50 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 10 mínútur
🍽️ Magn 5 skammtar
🔥 Hitaeiningar 620 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór, þykkbotna panna eða pottur
  • Skurðarbretti (sér fyrir kjöt og grænmeti)
  • Pískur fyrir jafning

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Skerið kjöt, beikon og skinku í þunna strimla. Saxið laukinn smátt.

Ráð: Auðveldara er að skera kjötið fínt ef það hefur verið í frysti í 20 mínútur.
2 ✓

Steikið beikonið í fitunni þar til stökkt, bætið lauknum við og mýkið.

Ráð: Mýktur laukur er orðinn sætur og gefur grunninn.
3 ✓

Bætið kjötstrimlunum út í og brúnið við háan hita.

Ráð: Mikill hiti er mikilvægur til að loka kjötinu og búa til steikingarhúð.
4 ✓

Takið af hitanum, hrærið paprikudufti, mörðum hvítlauk, tómötum og papriku saman við. Hellið smá vatni út í.

Ráð: Aldrei steikja papriku lengi beint í fitunni, hún verður beisk.
5 ✓

Látið malla undir loki við vægan hita þar til kjötið er mjúkt (u.þ.b. 35-40 mín). Bætið við vökva ef þarf.

Ráð: Við hæga eldun breytast trefjarnar í gelatín og kjötið verður meyrt.
6 ✓

Þegar kjötið er mjúkt, bætið þá skinku og gúrkustrimlum út í.

Ráð: Ekki setja gúrkurnar í byrjun, sýran herðir kjötið og þær maukast.
7 ✓

Stráið hveiti yfir (eða gerið jafning), sjóðið upp og bragðbætið með sinnepi og pipar.

Ráð: Hveitið þykkir sósuna.
8 ✓

Berið fram heitt með hrísgrjónum eða tarhonya.

Ráð: Vegna sýrunnar passa hlutlaus hrísgrjón betur með en pasta.

Algengar spurningar

Hvers vegna varð kjötið seigt?
Líklega steikt of lengi á of háum hita, eða ekki fengið nægan tíma til að soðna. Svínakjöt þarf tíma.
Rjóminn skildi sig, hvað geri ég?
Þú gleymdir hitajöfnuninni. Næst, blandaðu smá heitri sósu við rjómann áður en þú hellir honum út í.

Hráefni

  • 600 g Svínakjöt (læri eða bógur)
  • 100 g Reykt beikon
  • 150 g Súrar gúrkur
  • 100 g Skinka (soðin, reykt)
  • 1 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 1 stk Tómatur
  • 1 stk Paprika
  • 1 msk Svínafita eða olía
  • 1 msk Hveiti
  • 1 tsk Paprikuduft (sætt)
  • 1 tsk Sinnep
  • 200 ml Vatn eða kraftur
  • 1 klípa Salt
  • 1 klípa Pipar