Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Hvítkálsstrúdel borinn fram
Stökkur strúdel með krydduðu, steiktu hvítkáli

Hvítkálsstrúdel

Höfundur: Flavelo
Hvítkálsstrúdel er ein af snilldarlegu þverstæðum ungverskrar matargerðar: búinn til úr grænmeti en samt borðaður sem eftirréttur (eða salt snakk). Galdurinn felst í því að karamellisera sykurinn í kálinu og nota pipar sem mótvægi. Ef vel tekst til bragðast fyllingin ekki eins og 'soðið kál', heldur minnir á sæt-sterka, gullinbrúna sultu.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 35 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 5 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 290 kcal
🌍 Eldhús Ungverskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Gróft rifjárn
  • Breið panna til að steikja
  • Viskastykki til að rúlla upp

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg
⚠️ Mjólk (ef smjör er notað)

Aðferð

1 ✓

Rífið kálið, saltið vel og látið standa í 15-20 mínútur. Vindið síðan safann úr því með höndunum eins og líf ykkar liggi við.

Ráð: Saltið dregur vatnið úr frumunum. Ef þú skilur þetta vatn eftir verður strúdelinn blautur en ekki stökkur.
2 ✓

Hitið fituna á pönnu, setjið sykurinn út í og brúnið þar til hann verður ljósbrúnn (karamelliserið).

Ráð: Þetta myndar grunninn. Náttúrulegur sykur kálsins mun líka karamelliserast, en þessi byrjun gefur dýpra bragð.
3 ✓

Bætið kálinu út í. Steikið við miðlungshita, hrærið oft, þar til það verður gullinbrúnt (u.þ.b. 15-20 mínútur). Piprið ríkulega í lokin.

Ráð: Ilmkjarnaolíur piparsins gufa hratt upp við hita, því er best að pipra (líka) í lokin.
4 ✓

Kælið fyllinguna alveg!

Ráð: Þetta er mikilvægt skref. Heit fylling bræðir strúdelsdeigið áður en það fer í ofninn.
5 ✓

Breiðið út rakt viskastykki. Leggið eitt deigblað á, penslið með bræddri fitu. Setjið 2 blöð í viðbót ofan á og penslið hvert fyrir sig.

Ráð: Fitan skilur lögin að, það gerir deigið flögukennt við bakstur.
6 ✓

Dreifið kálinu á neðsta þriðjung deigsins, brjótið hliðarnar inn og rúllið upp með hjálp viskastykkisins. Setjið á bökunarplötu og penslið með eggi.

7 ✓

Bakið við 190°C í u.þ.b. 30-35 mínútur þar til strúdelinn er gullinbrúnn og stökkur.

Algengar spurningar

Botninn varð blautur. Hvað gerði ég vitlaust?
Þú vindaðir ekki nógu vel úr kálinu, eða settir það heitt á deigið. Gufan mýkir deigið aftur. Notaðu alltaf kalda fyllingu!
Deigið sprakk við bakstur.
Þú rúllaðir því of þétt upp, eða barst ekki nóga fitu á milli laganna svo þau þornuðu.

Hráefni

  • 6 blöð Strúdelsdeig (eða filodeig)
  • 500 g Hvítkál (gamalt vetrarkál er best)
  • 50 g Smjör eða olía (plús til penslunar)
  • 1 msk Sykur
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Malaður svartur pipar (ríkulega!)
  • 1 stk Egg (til penslunar)