Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin
Lahmacun borið fram
Tyrknesk flatpizza með hakki

Lahmacun

Höfundur: Flavelo
Oft kallað 'tyrknesk pizza', en Lahmacun (borið fram: lahmadzsun) er í raun ofurþunnt, stökkt flatbrauð smurt með kryddaðri kjötsósu. Galdurinn er hversu þunnt deigið er og hversu safaríkt áleggið er: grænmetið er unnið saman við kjötið í mauk, sem verður hluti af deiginu við bakstur. Hefð er fyrir því að skera það ekki niður, heldur dreypa sítrónusafa yfir, setja steinselju og lauk á, og rúlla upp eins og pönnuköku.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 8 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 480 kcal
🌍 Eldhús Tyrknesk-Miðausturlensk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Matvinnsluvél (fyrir grænmetið)
  • Bökunarpappír eða pizzasteinn
  • Kökukefli

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Gerið deigið: hnoðið hveiti, vatn, ger og salt í fjaðrandi, meðalmjúkt deig í 8-10 mínútur. Breiðið yfir og látið hefast í 60 mínútur.

Ráð: Deigið á að vera mjúkt en ekki klístrað. Löng hnoðun er mikilvæg fyrir teygjanleika.
2 ✓

Fyrir áleggið, setjið grænmetið (lauk, papriku, tómata, hvítlauk, steinselju) í matvinnsluvél og maukið nánast í püre.

Ráð: Það má ekki vera í bitum, heldur eins og þykk salsa. Þessi raki þarf fyrir kjötið!
3 ✓

Blandið grænmetismaukinu saman við hakkið og kryddin með höndunum, vandlega. Þið ættuð að fá frekar þunnan massa sem hægt er að smyrja.

Ráð: Ef hann er of þurr (af því kjötið er magurt), bætið við smá vatni eða tómatsafa.
4 ✓

Hitið ofninn í hámark (250°C), með plötunni inni.

Ráð: Hér er snöggur hiti lykilatriði.
5 ✓

Skiptið deiginu í 4-6 kúlur. Fletjið þær út á hveitistráðum fleti svo þær verði pappírsþunnar (u.þ.b. 2 mm).

Ráð: Sporöskjulaga eða hringlaga, aðalatriðið er þykktin.
6 ✓

Smyrjið deigið þunnt með kjötmassanum. Þrýstið honum ofan í deigið með fingrunum.

Ráð: Ekki hrúga upp! Það á rétt að þekja deigið, annars bakast það ekki í gegn og deigið blotnar.
7 ✓

Setjið á heita plötuna (með bökunarpappír) og bakið í 6-8 mínútur þar til kantarnir fara að brúnast.

Ráð: Þetta bakast mjög hratt, farið ekki frá ofninum!
8 ✓

Við framreiðslu skal setja ferska steinselju yfir, dreypa sítrónusafa á og rúlla upp.

Ráð: Sýran úr sítrónunni 'sker' í gegnum fituna í kjötinu.

Algengar spurningar

Af hverju varð áleggið þurrt?
Í lahmacun sósu þarf mikið grænmeti (tómatar, paprika), því vökvinn úr þeim bakar deigið. Ekki kreista safann úr þeim!
Hvernig held ég því mjúku til að rúlla?
Eftir bakstur skal strax stafla lahmacun-kökunum hverri ofan á aðra og breiða viskastykki yfir. Þær mýkjast í eigin gufu.

Hráefni

  • 300 g Fínt hveiti
  • 200 ml Ylvolgt vatn
  • 10 g Ferskt ger (eða 3g þurrger)
  • 5 g Salt
  • 200 g Hakk (lambakjöt er best, eða feitt nautahakk)
  • 2 stk Tómatar (án hýðis)
  • 1 stk Paprika (rauð eða græn)
  • 1 stk Laukur
  • 2 geirar Hvítlaukur
  • 1 búnt Fersk steinselja
  • 5 g Krydd (paprikuduft, kúmen, salt, pipar)