Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Tahini sítrónusósa borin fram með pítu og grilluðu grænmeti
Rjómakennd og hnetumikil líbönsk sósa með sítrónukeim

Líbönsk tahini- og sítrónusósa

Höfundur: Flavelo
Að gera tahini sósu, eða 'tarator', er eins og töfrabragð í eldhúsinu. Þegar sesammaukið mætir sítrónusafanum þykknar blandan fyrst óvænt mikið, en við það að bæta vatni út í verður hún silkimjúk, rjómakennd og hvít. Þessi efnafræðilega umbreyting gefur sósunni sína einkennandi áferð sem minnir á rjóma, án þess að nota mjólkurvörur.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
⌛ Heildartími 15 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 195 kcal
🌍 Eldhús Mið-Austurlensk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Miðlungs hræriskál (fyrir þægilega hræringu)
  • Pískur (fyrir fleytið)
  • Hvítlaukspressa eða fínt rifjárn
  • Sítrónupressa

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sesam

Aðferð

1 ✓

Rífið hvítlaukinn eins fínt og hægt er eða merjið í mauk með smá salti.

Ráð: Saltið hjálpar til við að brjóta niður trefjar hvítlauksins svo hægt sé að merja hann í mauk, sem kemur í veg fyrir bita í silkimjúkri sósunni.
2 ✓

Hellið tahini í skál. Ef olían hefur skilið sig í krukkunni, hrærið þá vel í henni áður.

Ráð: Tahini vill setjast til botns, þykka maukið verður eftir neðst en olían efst. Án þess að blanda þessu saman raskast hlutföll uppskriftarinnar.
3 ✓

Hellið sítrónusafanum og hvítlauksmaukinu út í tahinið. Byrjið að hræra með písk. Massinn hleypur skyndilega í kekki, þykknar og gæti litið út fyrir að vera ónýtur – en þetta er markmiðið!

Ráð: Vegna sýrunnar hlaupa próteinin og blandan 'bindur' vökvann. Ekki gefast upp, þetta er hluti af ferlinu.
4 ✓

Bætið köldu vatni út í smátt og smátt, eina matskeið í einu, á meðan þið hrærið stöðugt og kröftuglega.

Ráð: Kalt vatn hjálpar til við að koma á stöðugleika í fleytinu (blanda fitu og vatns), svo sósan verði ljós og létt.
5 ✓

Bætið vatni við þar til sósan nær þykkt á við rjóma og liturinn verður næstum alveg hvítur.

Ráð: Lokaáferðin er smekksatriði: þykkari sem ídýfa, þynnri sem salatdressing.
6 ✓

Smakkið og saltið ríkulega. Sesam og sítróna 'gleypa' mikið salt.

Ráð: Salt er nauðsynlegt til að draga fram hnetukeiminn í sesaminu.
7 ✓

Dreypið ólífuolíu yfir við framreiðslu.

Ráð: Olían ofan á kemur í veg fyrir að sósan þorni og gefur ferskt bragð.

Algengar spurningar

Hvers vegna varð tahinið grjóthart af sítrónunni?
Ekki örvænta, þetta er eðlilegt! Sesamolían og sýrurnar í sítrónunni bregðast þannig við. Haltu áfram að bæta vatni við og hún mun hvítna og verða mjúk.
Hún varð of þunn, hvað geri ég?
Bættu við einni matskeið af tahini og hrærðu þar til hún verður slétt.
Hvað geymist hún lengi?
Í 3-4 daga í lokaðri krukku í kæli. Ef hún þykknar í kuldanum, þynntu hana þá upp aftur með dropa af vatni.

Hráefni

  • 100 g Tahini (sesammauk, vel hrært)
  • 50 ml Ferskur sítrónusafi (u.þ.b. 1-1,5 sítróna)
  • 60 ml Kalt vatn (eða eftir þörfum)
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 3 g Salt
  • 15 ml Extra virgin ólífuolía (til framreiðslu)