Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Ofnsteiktur geldhani með trufflusmjöri borinn fram með ofnsteiktu grænmeti.
Glæsilegur og bragðgóður ofnsteiktur geldhani með trufflusmjöri

Ofnsteiktur geldhani með trufflusmjöri

Höfundur: Flavelo
Geldhani (capon) er geldbani sem hefur safnað fitu milli vöðvaþráða vegna hormónabreytinga (marmarering), svo kjötið er ljósara, mýkra og safaríkara en á venjulegum kjúklingi. Fituleysanleg ilmefni trufflunar berast með smjörinu inn í kjötið, á meðan smjörlagið undir hamnum vökvar bringuna innanfrá og verndar hana gegn þurrki.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 750 kcal
🌍 Eldhús Franskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór ofnskúffa með grind
  • Eldhúsgarn (til að binda)
  • Kjöthitamælir (ómissandi)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk (smjör)

Aðferð

1 ✓

Hrærið saman mjúku smjöri, rifinni trufflu, salti og pipar.

Ráð: Fitan ber bragðið (flavor carrier). Látið standa aðeins svo smjörið taki í sig ilminn.
2 ✓

Farið varlega með fingrunum undir haminn á bringunni og lærunum til að losa hann frá kjötinu. Troðið kryddsmjörinu undir haminn og dreifið jafnt úr því.

Ráð: Þetta smjörlag vökvar bringuna innanfrá við steikingu og verndar gegn beinum hita.
3 ✓

Setjið salt, hálfa sítrónu, hvítlauk og timjan inn í fuglinn. Bindið fuglinn saman með garni.

Ráð: Gufan innanfrá bragðbætir kjötið, sýran úr sítrónunni vegur upp á móti fitunni.
4 ✓

Dreifið gróft skornu grænmetinu í ofnskúffuna, hellið soðinu undir. Leggið geldhanann á grindina (eða ofan á grænmetið). Smyrjið haminn með ólífuolíu.

Ráð: Grænmetisbeðið kemur í veg fyrir að safinn brenni og myndar frábæran grunn fyrir sósu.
5 ✓

Steikið við 180°C í um 2 klst, eða þar til kjöthitamælir sýnir 74°C í þykkasta hluta lærisins. Ausíð yfir með eigin fitu á 30 mínútna fresti.

Ráð: Ef hamurinn brúnast of hratt, setjið álpappír yfir.
6 ✓

Takið út og látið hvíla í að minnsta kosti 20 mínútur fyrir framreiðslu. Sigtið soðið úr ofnskúffunni fyrir sósu.

Ráð: Án hvíldar verður kjötið þurrt.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að binda fuglinn?
Að binda (trussing) tryggir að vængir og læri liggi að skrokknum, svo kjötið eldist jafnt og þynnri partar brenni ekki.
Trufflur eru dýrar, hvað má nota í staðinn?
Þú getur notað gott trufflupestó, eða blandað karlsveppadufti saman við smjörið sem gefur líka frábæran árangur.

Hráefni

  • 1 stk Geldhani (u.þ.b. 3 kg, tilbúinn)
  • 100 g Smjör (mjúkt, við stofuhita)
  • 20 g Svört truffla (rifin eða mauk)
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 3 greinar Ferskt timjan
  • 1 stk Sítróna
  • 2 msk Ólífuolía
  • 2 tsk Sjávarsalt
  • 1 tsk Nýmalaður pipar
  • 3 stk Gulrætur
  • 2 stk Sellerístilkar
  • 2 stk Rauðlaukur
  • 300 ml Kjúklingasoð eða hvítvín